文章导读
萝卜是我们食材里面比较多见的一种, 并且它的做法也是有许多种的, 男女老少都非常适宜食用. 萝卜丝饼的做法相对来说还是比较简单的, 各位朋友在家中有时间的话也是可以动手进行制作的, 在制作的过程里, 和面的部分是需要注意好发面的时间, 这样做出来的饼才会有劲道.
萝卜丝饼, 是以小麦面粉, 萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃. 作为常州, 苏州, 上海, 无锡等地的风味小吃, 萝卜丝饼色泽淡黄, 酥脆鲜香. 白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食, 含有丰富的维 A, 维 C, 淀粉酶, 氧化酶, 锰等元素.
做法
1. 板油 (剥去外衣), 切成细粒;
2. 葱白切成细粒;
萝卜丝饼 3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝, 加盐拌匀, 腌渍 30 分钟, 放在纱布里挤去水分, 加麻油调匀;
5. 萝卜丝放在盆里, 加板油, 火腿末, 葱白, 味精, 白糖, 细盐, 拌匀成馅心;
6. 将馅心分成 20 份, 搓成小圆球;
7. 取面粉 200 克, 猪油 100 克拌和搓透, 制成干油酥;
8. 另用面粉 300 克, 加猪油 50 克, 温水 150 毫升, 拌和揉透, 制成水油面;
9. 将水油面搓圆擀平, 中间放上干油酥, 包拢捏紧搓成圆球状;
10. 再擀成长方形, 分三层折叠在一起, 擀成约长 4 厘米的长条, 切成 20 只剂子;
11. 剂子放台上按扁, 放入馅心, 包拢捏紧, 按成圆饼, 面上涂鸡蛋液, 撒上芝麻, 即成酥饼生坯;
12. 炒锅上火, 放熟猪油, 烧至五成热, 将酥饼坯放入锅中, 用中火氽炸, 并用竹筷不停翻动, 约炸 8~9 分钟, 见酥饼浮上油面, 呈淡黄色时, 捞出装盘.
工艺提示
1. 精心制作饼坯, 酥层分明, 没有硬片, 熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯, 避免外糊内生;
3. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油 1500 克.
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