文章导读
牛肉属于一种较为多见的肉类, 再各市场也是可以容易购买到的. 牛肉中含有丰富的蛋白质, 并且脂肪含量是较低的, 所以许多健身的朋友也是比较喜欢食用牛肉的. 如果身体上火的话, 其实也是可以食用牛肉的, 这个是没有影响的.
牛肉是性味甘平的, 具有补脾胃强筋骨益气力的作用, 夏天吃些牛肉可以补气. 牛肉不仅仅是美味的肉食, 同时它还提供蛋白质, 矿物质和 B 族维生素(包括烟酸, 维生素 B1 和核黄素). 牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多, 所以它的营养价值很高. 牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源.
此外, 牛肉脂肪含量较低, 适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分. 特别是热中减肥的人们可以适量食用牛肉以保持体力. 精牛肉平均脂肪含量仅为 6%, 而嫩牛肉只含 3.7%.
夏天吃牛肉上火吗?《日华子本草》曾记载:"水牛肉, 冷; 黄牛肉, 温." 据了解, 牛肉含有丰富的蛋白质以及动物纤维, 正常人没有必要刻意回避它.
一般来说, 人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种. 其中, 水牛肉性偏凉, 不会导致发热上火, 对于有湿疹, 过敏和其他皮肤病的人尤其适合. 此外,《本草纲目》中还格外强调, 水牛肉对治疗消渴 (即糖尿病) 有奇效, 所以, 血糖高的人也不妨多吃点水牛肉.
相比起来, 黄牛肉补气血, 强筋骨的作用更强, 非常适合有骨质疏松的中老年人. 还有, 平时有体虚乏力等气虚症状的人, 也可以多吃黄牛肉. 但是因其性偏热, 口舌生疮, 容易过敏的人最好别吃.
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价, 国内的神户牛肉也很多查出来是赝品, 那到底如何挑选好牛肉呢?
1, 色泽鉴别. 新鲜肉肌肉呈均匀的红色, 具有光泽, 脂肪洁白色或呈乳黄色. 次鲜肉肌肉色泽稍转暗, 切面尚有光泽, 但脂肪无光泽. 变质肉肌肉色泽呈暗红, 无光泽, 脂肪发暗直至呈绿色.
2, 气味鉴别. 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味. 次鲜肉稍有氨味或酸味. 变质肉有腐臭味.
3, 黏度鉴别. 新鲜肉表面微干或有风干膜, 触摸时不粘手. 次鲜肉表面干燥或粘手, 新的切面湿润. 变质肉表面极度干燥或发粘, 新切面也粘手.
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