文章导读
排骨作为一种常见的食材, 其实很多朋友对它也是不陌生的, 排骨中含有的胶原蛋白和蛋白质都是非常丰富的, 对于身体补充营养也是起到很好的效果. 利用排骨制作各种美味的菜肴也是比较简单的, 常见的做法有红烧排骨, 葱烧排骨, 酱香排骨等等.
红烧排骨的做法之一
食材准备
排骨 800 克, 生抽 2 汤匙, 老抽 1 汤匙, 料酒 2 汤匙, 盐 1.5 茶匙, 鸡精 1 茶匙, 无香粉 1 茶匙, 干辣椒适量, 大葱 1 段, 姜 1 块, 八角 2 个, 花椒半汤匙.
步骤做法
1, 在锅中放入水和花椒煮开, 放入排骨大火煮开, 捞出排骨, 洗净沥干水, 备用.
2, 锅中放油, 用小火炒葱, 姜, 八角, 再倒入排骨炒到微黄, 放入干辣椒, 继续煸炒至排骨边缘焦黄.
3, 沿着锅边倒入料酒. 煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽, 放入五香粉, 兑水淹没排骨, 用大火烧开. 烧开后, 转小火炖 30 到 50 分钟, 放入适量的盐.
4, 大火收汁到粘稠, 出锅调入鸡精即可.
方法技巧
1, 焯水的时候放入花椒, 有去腥增香的效果.
2, 现在的肉水分都比较多, 所以煸炒是很重要的一步, 如果肉里面的水分含量大, 肉就不会香嫩.
3, 兑水后要: 揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味 -- 盖上锅盖小火烧 -- 盖锅盖大火收汁. 有压力锅直接压. 但是效果肯定没有烧出来的好.
4, 如果要放糖, 可以最后收汁之前放, 提色.
5, 调入盐是放在收汁前, 要放得淡一点, 不然汁干了就会咸.
红烧排骨的做法之二
食材准备
排骨 700 克, 土豆 400 克, 葱适量, 姜一块, 花椒 10 颗, 麻椒适量, 大茴适量, 豆瓣酱一大勺, 料酒适量, 海鲜酱适量, 白糖适量, 老抽一茶匙.
步骤做法
1, 排骨洗干净备用, 姜切成片, 葱切成段备用.
2, 锅中放入食用油, 下入花椒, 麻椒和大茴炸香, 放入豆瓣酱煸炒出红油, 下入白糖炒化, 将葱段和姜片下入一起翻炒, 排骨下入翻炒同时加入料酒, 老抽翻炒均匀.
3, 加入海鲜酱, 加入适量水稍微焖煮, 因为用电压力锅煮排骨水分流失少, 所以, 水可以不必加太多.
4, 土豆去皮洗净备用, 为防止煮散土豆, 切的时候, 尽量切打块. 将切好的土豆块放入电压力锅内, 选程序排骨, 启动程序煮排骨, 大约用时 30 分钟, 保压结束加入味精调味出锅即可食用.
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