文章导读
黄喉就是猪的血管, 这是许多人们都比较爱吃的一种食物, 这种食物在做法上面也是各种各样, 有很多种的方法, 最常见的还是将这道食材放入到火锅里面去熬煮, 特别是四川火锅如果是涮黄喉味道是相当的不错, 关键的就是吃起来非常的鲜嫩, 味道上面也是很爽滑, 让人们简直是爱不释手.
黄喉是四川火锅中的一种食物, 来自于猪, 牛等家畜的大血管, 一般为主动脉, 又称心管, 常被误解为食管或气管, 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉, 在火锅中重要的特点就是爽脆.
黄喉除了用在火锅之外, 也有制作为木耳炒黄喉之用. 另外, 在贵州菜中, 有宫爆黄喉这道菜.
原料: 猪喉管 5 根 (牛, 马, 羊喉管也可).
调料: 猪油, 鸡蛋清, 水芡粉, 糍粑辣椒, 葱白, 蒜苗, 味精, 盐, 料酒等适量.
制作方法:
1, 将猪喉管洗净, 用刀切成簿片; 蛋清, 水芡粉, 盐调成蛋清浆, 加入喉片拌匀. 料酒, 盐, 味精, 高汤, 适量水芡粉兑成滋汁待用. 姜切成丝, 葱白切成 2 厘米长的节, 蒜苗切成 3 厘米节.
2, 将锅洗净, 盛入猪油, 置于火上待油温到 5 成热时, 将拌好的喉片放入锅内滑散, 随即起锅滤油. 3, 锅内留油少许, 下入姜, 蒜苗炒香, 再加糍粑辣椒炒至油红, 然后把喉片下锅爆炒片段加入葱白翻炒几下, 然后烹入兑好的汁翻炒, 起锅装盘.
风味特色: 色彩鲜亮, 红黄白绿相配, 脆辣鲜香.
技术要领: 火候油温要掌握适宜, 翻炒时动作要快.
水发黄喉 750 克, 洋葱 50 克, 红椒 15 克.
植物油 50 克, 精盐 3 克, 味精 5 克, 鸡精 5 克, 美极鲜酱油 5 克, 料酒 5 克, 蚝油 10 克, 豆瓣酱 5 克, 永丰辣酱 10 克, 姜 5 克, 蒜子 10 克, 鲜汤 30 克.
1, 将黄喉去尽油膜, 刮洗干净, 切成 2 厘米宽的斜片; 红椒去蒂切成菱形片, 洋葱切片; 姜, 蒜子切片.
2, 将黄喉放入沸水锅内焯水, 捞出过凉, 漂去碱味待用.
净锅置旺火上, 放入植物油, 烧至六成热时, 下姜, 蒜片煸香, 再放入黄喉, 烹入料酒, 炒干水分, 加精盐, 味精, 鸡精, 蚝油, 永丰辣酱, 豆瓣酱, 美极鲜酱油, 红辣椒片炒匀, 倒入鲜汤, 勾芡, 淋香油, 出锅后装入垫有洋葱片的热铁板上即可.
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