文章导读
银耳肉汤的做法是比较多的, 有银耳乳鸽瘦肉汤以及银耳瘦肉汤等, 这些做法是需要将银耳先进行泡发 12 小时的, 然后在将瘦肉进行腌制, 将乳鸽切好, 然后进行焯水, 焯水后的肉类直接跟银耳进行滚烫, 需要将它们煲 2 个小时左右的时间, 然后在加入食盐就可以食用了, 大家可以了解一下.
乳鸽瘦肉银耳汤
原料: 乳鸽 1 只, 银耳 10 克, 瘦肉 150 克, 蜜枣 3 个.
做法: 将乳鸽切好, 切去脚, 与瘦肉同放入滚水中煮 5 分钟, 取出过冷河, 洗净. 银耳用清水浸至膨胀, 放入滚水中煮 3 分钟, 取出洗净. 把适量清水煲滚, 放入乳鸽, 瘦肉和蜜枣煲约 2 小时, 放入银耳再煲半小时, 下盐调味.
功效: 此汤具有滋养和血, 滋补温和的作用.
银耳瘦肉汤
食材
主料
瘦肉 500g
银耳 20g
配料 姜适量
盐适量
银耳瘦肉汤做法
瘦肉切大块, 姜切片
放入开水中焯
银耳泡发好
将银耳, 瘦肉, 姜放入电压力锅中, 按下煮汤键即可.
取出, 加盐调味.
银耳的注意事项
1. 银耳性润而腻, 风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食, 若食后有大便泄泻者也不适宜. 冰糖银耳含糖量高, 睡前不宜食用, 以免引起血黏度增高.
2. 选购时银耳以干燥, 色白微黄, 朵大, 有光泽, 胶质厚者为上品. 颜色过白则常是经加工漂白的, 色黄暗浊者则是储存过久, 均不宜选购.
3. 银耳在食用前一定要用冷水浸泡 (全部发起来) 再用热 (温) 水浸泡 20 至 30 分钟, 然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用. 泡发后应去掉未发开的部分, 特别是那些呈淡黄色的部分.
4. 变质银耳不可食用, 以防中毒. 变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色, 不鲜亮, 朵形瘦弱不一, 易碎, 蒂部有黑点, 或橘红色斑块, 经水泡后, 发粘有异味. 另外, 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险.
5. 吃新鲜木耳谨防中毒. 鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质, 食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎. 人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒, 水肿, 疼痛, 甚至坏死, 若水肿出现在咽喉黏膜, 会出现呼吸困难等. 干木耳是经过曝晒处理的成品, 在曝晒过程中会分解大部分卟啉, 而在食用前, 干木耳又经水浸泡, 其中含有的剩余毒素会溶于水, 使水发的干木耳无毒.
6. 喝隔夜的银耳汤易中毒. 不论是袋栽银耳, 还是露天锻木栽培的银耳, 都含有较多的硝酸盐类, 经过烹煮之后, 如果放的时间较长, 在细菌的分解作用下, 硝酸盐会还原成亚硝酸盐. 人喝了隔夜的银耳汤, 亚硝酸就会自然地进入血液循环, 使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白, 从而丧失了携带氧气的能力, 引起中毒, 发生肠原性青紫症的一系列症状.
7. 银耳中毒, 是由黄杆菌外毒素引起的. 黄杆菌外毒素主要对人体的大脑, 肝脏和肾脏均有严重的损害. 吃了变质的银耳后 3 至 7 小时陆续出现头痛, 头晕, 恶心, 呕吐, 呕血, 咯血, 血尿; 全身有出血点, 皮肤黄染, 昏迷, 抽搐, 最后发生脑水肿或肝坏死而死亡. 食用后发现中毒时, 轻者可用甘草 30 克, 绿豆 60 克, 白茅根 30 克, 水煎服, 以愈为度; 重者可住院对症治疗.
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