文章导读
我们在烹饪菜肴的时候都不会只是将单一的一种菜炒熟, 而往往都是将一种菜搭配其他的辅料, 佐料一起烹制, 各种蔬菜也可以将其搭配在一起吃. 各种蔬菜搭配在一起一方面可以增加口感, 不使得口感过于单一, 另一方面多种蔬菜搭配, 只要成分不冲突, 那么对于身体的功效就会成倍增加.
绿叶菜, 含丰富的维生素和无机盐, 还有充足的水分, 味道鲜美.
黄色蔬菜 (颜色不一定都是黄的) 所含维生素和矿物质虽然较少, 但含其他营养成分却很高, 如胡萝卜, 含胡萝卜素特别多.
无色菜, 如土豆, 南瓜, 元葱都含有较多的淀粉, 蛋白质.
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点, 吃菜时必须进行合理搭配, 才能互相补充, 获得较全面的营养.
绿叶菜天天都吃是可以的, 因为它的营养丰富, 而且在青菜盛季显得经济实惠. 粮食和肉类食品, 维生素 C 含量较少, 如果搭配绿叶菜一起吃, 营养素就会更全面, 合理.
无色蔬菜类, 如黄瓜, 茄子等, 含维生素较少, 天天吃就不好, 应与黄叶, 绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配, 这样可大大提高营养价值.
蔬菜中还含有大量的纤维素, 能促进肠蠕动, 有利粪便排出. 萝卜中含有许多淀粉酶, 生吃时其淀粉酶不会破坏, 有促进消化的作用.
蕈类味道鲜美可口, 是佐餐的佳品, 还含有蛋白质, 脂肪, 糖和各种无机盐类. 因而可搭配各种菜肴中去烹调.
大豆以外的各种豆类, 如蚕豆, 绿豆, 豌豆, 赤豆营养也很丰富, 其氨基酸组成, 接近人体需要, 而且它们所含的赖氨酸, 是粮食中所缺乏的. 所以各种豆类与粮食混吃, 是最有营养价值的食用方法, 而且经济实惠.
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