文章导读
蔬菜的营养价值比较高, 在我们的生活中常见到的蔬菜多种多样, 有绿色的蔬菜, 黄色的蔬菜, 还有紫色的蔬菜, 不同的蔬菜, 营养价值是不一样的, 很多人在切蔬菜的时候刀工都不是特别的好, 其实切蔬菜也是有很多小窍门的, 只要在切蔬菜的过程中掌握的小窍门切起来就方便了, 那么各种蔬菜的切法是什么呢?
1 切片
千万不要用剁刀切片, 成品会厚且丑, 不够薄, 用片刀来切才正确, 尤其是切薄片时更好用. 切片时, 右手握刀, 目测好切片的厚度, 刀微斜后下刀.
2 切丝
要诀: 一定要先切薄片后, 才能再切丝. 以白萝卜为例:
1, 同样再用左手手指微弯顶住刀背, 右手微斜下刀将白萝卜先切一长片, 必须将长片边做底这样白萝卜站得稳.
2, 将萝蔔块转向后, 以刚刚切长片处摆在砧板上, 用手固定不滑动后. 同样再用左手手指微弯顶住刀背, 右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片.
3, 再将切下的塬形薄片整理好成一叠, 再下刀切丝, 完成.
TIPS: 手指头弯曲, 顶住刀背, 这样才不会切到手指.
3 滚刀块
要诀: 身体是 6 点钟, 刀是 5 点钟, 刀尖是 11 点钟方向, 切的时候刀不动, 只转动食材, 切出来的块状就是滚刀块.
需注意的是, 切滚刀块时, 左手一定要拿稳食材, 随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动.
4 切段
每一段不超过一寸为佳, 切葱段时建议将 2~3 支葱去除尾端后再洗净, 在砧板上摆好后, 从葱白部分开始切, 手指压住葱支再顺势慢慢往前, 最后切至葱绿部分即可.
5 切花
要诀: 先切成每段约 2 吋的长段, 这样切花时, 手才有地方放. 以香葱为例:
1, 将葱白与葱绿长段排好.
2, 开始切葱花时, 因其为细碎状, 故建议新手放慢速度, 不要求快. 左手手指微弯顶住刀背后, 右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可.
6 切末
先用刀背将食材拍扁, 建议一手持刀, 另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落.
注意食材先不要去皮, 以免汁液与碎末四散.
去皮后再切细碎. 切碎时, 可将食材集合再一起, 左手按住, 右手下刀慢切.
新手较没把握时, 可先切成粗粒状, 再一起剁成细碎.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1768539.html