文章导读
我们除了可以购买面包, 也可以在家自己进行制作, 只要有一台烤箱或者是面包机就可以了. 现如今比较智能的面包机, 只需要我们按时间顺序添加材料, 就可以制作出不同类型的面包, 但是烤箱就比较复杂了, 需要我们熟练的掌握材料配比和烘烤温度. 但是熟练之后, 我们就可以在家做出很多美味的面包了.
面包也写作麺包, 一种用五谷 (一般是麦类) 磨粉制作并加热而制成的食品. 以小麦粉为主要原料, 以酵母, 鸡蛋, 油脂, 糖, 盐等为辅料, 加水调制成面团, 经过分割, 成形, 醒发, 焙烤, 冷却等过程加工而成的焙烤食品.
所谓面包, 就是以黑麦, 小麦等粮食作物为基本原料, 先磨成粉, 再加入水, 盐, 酵母等和面并制成面团坯料, 然后再以烘, 烤, 蒸, 煎等方式加热制成的食品.
1. 主食面包: 主食面包, 顾名思义, 即当作主食来消费的. 主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些. 根据国际上主食面包的惯例, 以面粉量作基数计算, 糖用量一般不超过 10%, 油脂低于 6%. 其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用, 所以本身不必要添加过多的辅料. 主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包, 大圆形面包, 法式面包.
2. 花色面包: 花色面包的品种甚多, 包括夹馅面包, 表面喷涂面包, 油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类. 它的配方优于主食面包, 其辅料配比属于中等水平. 以面粉量作基数计算, 糖用量 12%~15%, 油脂用量 7%~10%, 还有鸡蛋, 牛奶等其他辅料. 与主食面包相比, 其结构更为松软, 体积大, 风味优良, 除面包本身的滋味外, 尚有其他原料的风味.
3. 调理面包: 属于二次加工的面包, 烤熟后的面包再一次加工制成, 主要品种有: 三明治, 汉堡包, 热狗等三种. 实际上这是从主食面包派生出来的产品.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1869550.html