文章导读
各种各样的鱼类都有属于自己的营养价值, 鱼肉不光是肥美的, 而且很容易消化, 新鲜的鱼肉入口即化, 口感特别嫩滑, 新鲜的鱼肉也比较适合做些很好的小吃类的, 比如水煮鱼会偏辣一些, 但是口感特别的好, 鱼肉的嫩滑, 再配上各种配料, 营养价值也很高, 而且自己在家里面也可以学习制作.
方法
水煮鱼的做法
草鱼: 1 条; 黄豆芽: 300 克; 鸡蛋清: 1 个; 干辣椒: 100 克; 花椒: 15 克; 郫县豆瓣酱: 30 克; 蒜: 10 瓣; 姜: 1 块; 胡椒粉: 少许; 料酒: 10 毫升; 食盐: 适量; 豆油: 200 毫升; 淀粉: 20 克;
制作方法:
1, 草鱼收拾干净后, 去头, 尾, 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片, 再将鱼皮朝下, 片成薄厚适中的鱼片, 剃下的鱼骨切成段, 鱼头剁成两半. 鱼片中倒入一个鸡蛋清, 加盐, 料酒, 淀粉抓匀后腌制 20 分钟;
2, 黄豆芽择洗干净用沸水汆烫 3 分钟断生. 铺在装水煮鱼的容器底部;
3, 姜, 蒜切片, 郫县豆瓣酱切碎一些, 干辣椒掰成小段;
4, 锅烧热, 倒入植物油, 下花椒慢炸约 2 分钟, 倒入干辣椒和豆瓣酱, 炒出香味;
待辣椒变色, 捞出一半的油和花椒, 辣椒待用, 继续大火, 将蒜片和姜倒入锅中, 炒出香味.
倒入鱼头, 尾, 鱼骨炒匀, 加热水, 水烧开后, 将鱼片一片一片放入锅中, 并用筷子轻轻搅散, 煮到鱼片变色至熟, 约 1~2 分钟, 即可. 时间别长了, 否则鱼片就不嫩且烂了.
5, 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中, 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下 (不加热也可以), 倒入在鱼片上即可.
清蒸鱼的做法
鲜鱼, 1 条, 姜片 25 克, 香菜 25 克, 黄酒 15 克, 白糖, 精盐, 味精, 红椒, 豉油适量, 胡椒粉少许
1. 草鱼洗净, 中间切两半, 顺条打成斜刀口.
2. 葱姜各 5 克切片, 10 克切丝; 将切好的葱姜丝各 5 克放入碗中泡水.
3. 红椒去蒂去筋膜, 切细丝, 香菜洗净切段.
4. 把草鱼放入盘中, 用盐 5 克, 胡椒粉 10 克, 料酒 20 克, 葱姜片各 5 克, 腌制 10 分钟.
5. 蒸锅加水, 大火烧开, 将腌好的鱼换入净盘, 放入锅中, 盖锅盖, 中火蒸 10 分钟.
6. 将鱼出锅, 挑出葱姜片; 将泡好的葱姜丝, 放在鱼上面, 淋上豉油 20 克.
7. 锅内下 20 克色拉油, 大火将油烧至 7 成热 (即油面有青烟大量上升时为 7 成热), 起锅淋在放有葱姜丝的鱼上.
8. 最后撒香菜, 红椒丝即可.
酸菜鱼的做法
原料: 草鱼, 酸菜, 香菜, 姜, 蒜, 花椒, 干辣椒, 胡椒粉
1. 酸菜切碎 (我还加了一点酸姜在里面), 蒜切片, 姜切末, 香菜切段, 适量的干辣椒和花椒粒.
2. 鱼肉用少许盐, 胡椒粉和生粉抓一下.
3. 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下.
4. 炒锅下油, 爆香蒜片和姜末.
5. 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜.
6. 炒出香味后加入适量的水或高汤.
7. 把鱼骨一起下汤里煮. 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开.
8. 鱼肉很容易熟, 熟后加入适量的胡椒粉.
9. 盛入大碗里.
10. 锅里再下少量的油, 小火, 炸香花椒和干辣椒.
11. 把炸好的花椒油淋在鱼肉上.
12 撒上香菜即可.
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