文章导读
鸭肉最好是不要和胡萝卜放在一起炖汤, 这两种食物如果是放在一起就会有相冲的反应, 使得营养成分反而会导致破坏和流失, 让鸭汤的味道都会因此有些变化, 其实是可以将鸭肉和白萝卜放在一起炖汤, 或者是酸萝卜, 这些萝卜和鸭肉炖出来的汤味道是很鲜美, 最关键的就是不会破坏营养成分.
酸萝卜老鸭汤
主料: 鸭腿, 酸萝卜, 泡椒, 泡姜
辅料: 小葱, 姜, 糖, 盐, 鸡粉, 白醋
1. 准备食材: 鸭腿
2. 准备食材: 酸萝卜, 泡椒, 泡姜
3. 准备食材: 小葱段, 姜片
4. 鸭肉切块焯水备用
5. 锅内做油, 油热后下入小葱段, 姜片, 泡椒, 泡姜炒香
6. 炒香辅料后下入酸萝卜块, 翻炒片刻后下入焯好水的鸭块, 放入热水淹没过鸭块, 大火烧开转中小火炖至. 鸭肉顿至八成熟时调味: 放少许白糖提鲜中和酸味, 少许盐和鸡粉即可! 如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋
7. 立秋来临, 进补的同时也要预防秋燥, 酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲, 又不会上火![1]
制作关键
1. 将鸭宰杀, 放尽血, 用 90 度的热水浸烫, 煺净毛, 剖腹去内脏, 爪, 翅, 再用清水洗净, 沥干 (内脏, 爪, 翅留作他用).
2. 将净鸭剁成块, 分成 10 份, 分别放入 10 个大碗内 (头, 颈剁成小块, 搭配均匀), 每碗内放入姜 (片), 葱 (2 根, 打结), 精盐 5 克, 并加入清水 (没过鸭块至八成满).
3. 将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸, 改用中火继续蒸 2 小时左右至熟即成.
冬日老鸭羹
食材:
老鸭, 薏米一把, 冬瓜, 葱, 姜, 料酒, 盐
做法:
1. 老鸭去头, 脚和屁股, 清洗干净, 剁成大块;
2. 葱切段, 姜切片, 冬瓜切大块, 薏米洗净备用;
3. 鸭块放在冷水锅中烧开, 煮三分钟去血水然后用清水洗净;
4. 锅入油五成热时放入葱段姜片炒香, 再倒鸭块炒变色后放入开水;
5. 用薏米炖 1 小时; 在汤锅中放入冬瓜和少许盐, 中火炖 20 分钟即可.
冬瓜老鸭汤
食材:
麻鸭, 冬瓜, 姜, 黄芪, 红枣, 枸杞, 葱, 淮山, 盐, 胡椒
做法:
1. 鸭子洗净切成大块, 架锅煮水, 将鸭块放入;
2. 将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
3. 在锅中加入适量的油,
下入姜和大葱煸炒;
4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
5. 鸭子微出油时适量水, 枸杞, 红枣, 黄芪, 淮山;
6. 然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;
7. 待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
8. 再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;
9. 煮好的冬瓜块层半透明状,
而鸭子汤味道鲜美.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1866801.html