文章导读
隔夜的米饭能不能吃要看米饭是否出现变质的情况, 在夏天的时候, 天气炎热, 隔夜的米饭是很容易变质的, 一般是不能在食用的, 而冬天的时候, 隔夜的米饭一般是没有变质可以食用. 隔夜的米饭可以用于制作蛋炒饭, 因为蛋炒饭就是需要水分蒸发完的米饭, 炒出来的口感才比较好.
米饭是我们食物中碳水化合物的重要来源, 虽然南方大米和北方大米的营养素含量会有些区别, 但大致相似. 说到剩米饭, 肯定是可以吃的, 但是有前提条件的.
有的人会把剩下的米饭直接塞到冰箱里, 但这里有一个敏感问题: 米饭的凉透了吗?
如果米饭没有凉透, 这时候放到 4℃的冷藏柜中, 会吸收其中的冷气, 升高冷藏柜的温度. 那么问题来了, 冰箱不是保险箱, 只是抑制了细菌的活性. 细菌繁殖的重要因素之一就是温度, 温度的上升预示着细菌繁殖加快, 这样的米饭如果不能在下一次中彻底热透了再吃, 就容易影响胃肠道的健康. 其中的一个重要的问题是, 米饭不宜在冷藏柜中存放时间过长, 第二天能吃完最好, 如果实在吃不完, 则可以放在保鲜袋中密封, 拍扁了放在冷冻柜中保存.
那么, 吃剩米饭会不会有什么好处呢?
普通米饭中的淀粉属于直链淀粉, 在米饭放凉之后会使其淀粉老化, 而淀粉已经老化的米饭即使再次加热也不可逆. 这样的抗性淀粉消化会很慢, 对于血糖偏高的人来说这不是坏事. 而且, 剩米饭因为香味差了, 一般也会用来做菜肉粥或者蛋炒饭. 剩米饭中添加了肉蛋或蔬菜后, 不仅饱腹感增加, 而且餐后血糖更容易控制了.
既然吃剩米饭有一定的好处, 那有没有坏处呢?
当然有, 仅仅是过一夜的剩米饭其实亚硝酸盐并不是很多, 其亚硝酸盐的增加量还不如剩的绿叶菜和肉类. 剩米饭因为淀粉老化的问题, 消化会受到影响. 用剩米饭再熬粥, 淀粉的糊化会受到影响, 如果患有萎缩性胃炎或其他比较明显的胃肠道疾病, 还是不建议吃剩米饭了.
纯白米饭其实除了碳水化合物提供热量, 其他的营养素很少, 属于一种营养密度不高的食物, 如果用剩米饭做炒饭, 味道倒是好吃, 但炒米饭比较费油, 尤其是在不用不粘锅的前提下更是如此, 那么这种炒饭的热量就会明显剧增, 不利于肥胖人士.
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