文章导读
麻辣烫是非常方便的一种小吃, 我们在大街上能够看到各种各样的麻辣烫店, 想要做出来好吃的麻辣烫, 最主要的还是汤料的调制, 大多数麻辣烫都会选择用骨汤熬制, 熬制骨汤的时候用到的猪骨会比较多, 因为相对于其他骨头来说, 猪骨的腥气比较低, 没有太大的异味, 那么麻辣烫底料的做法是什么呢?
材料: 猪腿骨 2 根, 鸡骨 800 克, 排骨 500 克, 沙拉油 100㏄, 水 8000㏄, 豆豉 50 克, 干辣椒 20 克, 老姜末 50 克, 花椒 10 克, 辣豆瓣酱 200 克, 酒酿 50 克, 细砂糖 20 克, 绍兴酒 20㏄
做法
1. 猪腿骨洗净后敲破; 鸡骨, 排骨分别洗净, 备用.
2. 豆豉切细末; 干辣椒剪小段, 备用.
3. 将作法 1 的材料放入沸水中汆烫去杂质, 捞起以冷开水洗净, 备用.
4. 取一深锅, 于锅中加入 8000㏄的水并放入作法 3 的材料, 以大火加热至沸腾后, 转小火续煮约 1 个半小时后, 滤除锅中材料取汤汁, 备用.
5. 热一锅, 烧热后加入沙拉油, 转小火放入姜末爆香, 再加入作法 2 干辣椒段, 花椒一起略炒.
6. 再加入辣豆瓣酱, 作法 2 的豆豉末拌炒约 1 分钟后, 加入作法 4 的汤汁与酒酿, 细砂糖, 绍兴酒拌煮约 30 分钟后关火, 滤除锅中材料取汤汁即可.
材料
卤包: 1 两, 花椒 1 两, 陈皮 0.5 两, 八角 0.5 两, 丁香 1 两, 桂枝 0.5 两, 草果 5 粒, 甘草 1.5 两, 罗汉果 2 粒, 豆蔻 1 两, 干辣椒 1 两, 三奈 1 两, 辛香料: 1 斤, 蒜头末 1 斤, 朝天椒粉 8 两, 细辣椒粉 1 斤, 川椒粉 200 公克, 辣豆瓣酱 600 公克, 米酒 300㏄, 黄豆瓣酱 600 公克, 黑豆瓣酱 100 公克, 冰糖 1 斤, 高汤 4500㏄, 鸡粉 300 公克
做法
1. 取锅, 加入少许油, 干辣椒和花椒炒香盛起.
2. 续于锅中, 放入辛香料爆炒后盛起.
3. 在于锅中放入朝天椒粉, 细辣椒粉拌炒后, 加入辣豆拌酱, 黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后, 加入高汤, 调味料, 作法 1,2 的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮 3~4 小时即为麻辣汤底.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1849521.html