文章导读
麻辣粉是我们平时经常吃的美味小吃, 吃起来鲜香麻辣, 味道是非常好吃的, 日常生活中喜欢吃麻辣粉的人是非常多的, 其实麻辣粉好不好吃, 麻辣粉的配料是非常关键的, 在平时我们如果掌握了麻辣粉的配料, 自己也是可以根据自己的口味制作出美味的麻辣粉, 下面介绍麻辣粉的配料.
麻辣粉的配料
原料:
精炼牛油 1.5 千克, 色拉油 2.5 千克, 熟猪油 1.5 千克, 郫县豆瓣酱 500 克, 糍粑辣椒 800 克, 花椒 150 克, 八角 70 克, 桂皮, 山奈, 小茴, 草果, 砂仁各 6 克, 冰糖 80 克, 大葱, 洋葱各 500 克, 生姜, 大蒜, 香菜各
50 克.
制作:
将色拉油倒入锅中烧热, 待油温升至四五成热时, 下入葱花, 洋葱丁, 香菜段, 炒 2 小时, 炒至焦干捞出 . 随后下入牛油 , 待化开后加香料炒香, 入郫县豆瓣酱, 冰糖炒 1 时以上, 再加熟猪油, 下入糍粑辣椒炒半小时即可. 待油温冷却, 捞出料渣, 入粉碎机打碎即成麻辣料.
制作方法:
(1) 豆腐皮切 1 厘米宽, 7 厘米长的条; 海带切 1 厘米宽, 4 厘米长的条备用, 将所有原料入开中汆一下捞出, 放入碗中.
(2) 锅上添浓白汤, 放盐, 味精, 麻辣料, 榨菜碎粒, 花生米碎粒, 芝麻酱混合调味, 倒入碗中, 加葱花, 香菜即成.
酸辣粉的配料是什么
"酸辣粉" 调味料的调制和浇苕的种类:"酸辣粉" 所用浇苕, 如同面条浇苕一样制作, 使用酸食的主要有 "肥肠苕","凉粉苕","排骨苕" 等, 其中尤以 "肥肠苕" 最为著名. 即酸辣口味和鲜咸口味. 调味主要用胡椒粉, 红油辣椒, 葱花, 酱油, 芽菜, 芹菜粒, 保宁醋要, 香菜, 碎米南充冬菜, 张飞牛肉沫, 油酥黄豆, 味精等组成.
烫氽酸辣粉的汤, 以煮肥肠, 猪耳等艘熬制的浓白色的原汤. 具体操作是: 将醋, 红油辣椒, 酱油, 味精, 芽菜放入汤碗中, 注入原汤, 将粉入锅中烫制后挑入碗内, 撒上芹菜, 香菜, 大头芽, 酥黄豆, 张飞牛肉沫即可.
酸辣粉的配料搭配方法
其实酸辣粉的配料搭配方法有很多, 根据个人喜好而随意搭配就能出来不同的酸辣粉, 而一般而言, 酸辣粉的配料的原材料就是辣椒, 野山椒 (泡椒), 胡萝卜, 洋葱, 芹菜梗, 生姜, 大蒜, 大葱, 香菜, 肉蔻, 小茴香, 八角, 紫草, 香茅草, 桂皮 , 香叶, 三奈, 草果等多种, 而根据地域性不同, 人们的口味的差异可以做出具体的调整, 而各种配料的搭配组合方法也可以根据个人口味而进行调整.
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物, 膳食纤维, 蛋白质, 烟酸和钙, 镁, 铁, 钾, 磷, 钠等矿物质; 粉条有良好的附味性, 它能吸收各种鲜美汤料的味道, 再加上粉条本身的柔润嫩滑, 更加爽口宜人.
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