文章导读
在我们的生活中有很多人在吃火锅和烤肉的时候, 都喜欢自己调制一些蘸料, 因为只有自己调出来的蘸料才是最符合自己口味的, 在调制蘸料的时候, 有些人可能会喜欢一些比较麻辣的口味, 这时就可以在战料里面多加一些辣椒和麻油, 吃起来口感就会吃麻辣的, 那么麻辣汁怎么调味道比较正宗呢?
麻辣汁怎么调正宗比例:
这款秘制麻辣汁几乎是万用的, 它既可以用来调制口水鸡, 口水牛肉或夫妻肺片等凉菜, 也可用于烹制所有麻辣味的川味热菜, 是制作川菜必备的麻辣汁.
第一步, 制作麻辣酱
取鲜青花椒 1.5 千克, 土芹菜梗 50 克和香菜梗 50 克, 上述三种用刀剁成蓉, 再取 400 克豆油或花生油烧到大约八成热, 浇在剁好的料蓉上, 一边浇油一边搅拌即可.
第二步, 制作米辣酱
取 2 千克云南小米辣, 30 克鲜橙皮, 100 克蒜子和 100 克老姜一起入绞肉机打成蓉. 炒锅置于火上并倒入 1 千克红油, 下入绞碎的生料用小火熬炒 1 小时, 再下 2 瓶辣妹子酱小火炒干水汽, 再加冰糖粉 20 克, 盐 20 克, 鸡粉 30 克, 鸡精 25 克和醪糟汁 50 克小火炒匀即可.
第三步, 制作麻辣油
原料 A: 小米辣段 750 克, 青花椒 400 克, 香油 200 克, 瓶装花椒油 500 克.
原料 B: 葱节 50 克, 老姜 50 克, 香料 (八角 5 个, 草果 10 个, 香叶 20 片, 小茴香 5 克).
做法: 炒锅下 2 千克红油烧到五成热, 倒入原料 B 用小火炸香后捞出不用, 再倒入原料 A 用小火慢慢炸至香味四溢, 颜色发黄, 滤出料渣即成麻辣油.
第四步, 调制麻辣汁
取鲜肉汤 50 克, 加 10 克麻辣酱, 15 克米辣酱, 20 克麻辣油, 盐, 醪糟汁各 5 克, 鲜味王 5 克和太太乐鸡粉 5 克, 再熟芝麻适量, 芝麻酱 3 克, 香醋 5 克, 白糖 2 克, 白酱油 3 克调匀即可使用.
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