文章导读
麻辣爆炒虾仁这道菜大家都是很熟悉的了, 它的颜色发红, 吃起来香脆可口, 而且这道菜含有丰富的营养, 吃热菜不容易引起发胖, 还有预防心脑血管疾病的作用. 在饭店偶尔吃一顿麻辣爆炒虾仁, 真是令人回味无穷, 如果我们自己学会做这道菜, 在家里做既经济又实惠. 麻辣爆炒虾仁的做法学起来也不是很难, 下面让我们具体了解一下.
主料: 草虾 300 克
辅料: 灯笼椒 5 只; 芹菜几根; 葱姜蒜各 30 克; 红美人椒 2 只; 花椒 3 克调料: 盐 3 克; 糖 10 克; 鸡精 5 克; 孜然粉 3 克; 酱油 20 克; 辣酱 15 克; 香油 5 克; 料酒 10 克; 干淀粉 30 克做法:
1. 原材料: 芹菜几根就可以, 不要多. 而且细一点芹菜较好.
2. 处理
剪去虾枪; 虾须; 剪开虾背, 挑去虾线. 葱姜蒜切片; 芹菜切段; 红美人椒切片; 灯笼椒切片备用.
3. 腌制:
处理好的草虾, 放入容器中, 加入盐 3 克; 干淀粉 30 克拌匀腌制.
干淀粉不能太少, 否则炸出的虾不脆, 基本上为虾的十分之一.
4. 炸虾:
锅坐火上; 倒入没过虾的油, 不要倒入太多的油, 因为这部分油浪费大.
烧到 7 成热, 一个一个的放入虾, 炸制酥脆, 也可以炸二遍.
5. 炒制:
锅中放油, 小火依次放入花椒; 灯笼椒; 辣酱; 炒香.
然后, 再放入葱姜蒜; 红美人椒; 芹菜段炒香.
6. 调味:
炒香上述食材后, 依次调入糖 10 克; 鸡精 5 克; 孜然粉 3 克; 酱油 20 克; 料酒 10 克炒匀.
7. 出菜:
调味之后, 倒入炸好的干虾, 大火翻炒后, 调入香油; 胡椒粉以上的内容就是针对麻辣炒虾仁的做法, 大家购买虾仁的时候应该要选择无色透明的虾仁, 而且虾仁拿在手里有要弹性, 正常的虾仁是有虾腥味的, 而且捏起来之后还有贪心, 但是如果是水泡的虾仁就不会这样了, 够买速冻的虾仁也一定要挑选好, 这样才能够买到更好的虾仁.
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