文章导读
蟹钳的味道吃起来不但味道鲜美, 而且营养价值也比较高, 蟹含有丰富蛋白质, 钙质, 铁质等微量元素, 可以改善高血压, 对动脉硬化以及脑血栓有改善的作用, 还可以降低高血脂效果比较好, 麻辣蟹钳吃起来火辣, 感觉特别刺激, 麻辣蟹钳的做法是怎样的? 接下来我们来看看吧.
一. 原料
蟹脚 (约 2 斤), 麻椒 (50 克), 葱段 (2 段), 辣椒 (50 克), 黄豆酱 一勺左右, 蒜蓉辣酱 2 勺, 姜 一块.
二. 步骤
1 所有材料备齐, 两种酱的比例为 2:1(蒜蓉辣酱 + 黄豆酱) 调匀, 切姜丝, 葱丝
2. 蟹钳预先洗净, 控水.
3. 锅中放油, 油比平时炒菜多点, 大火烧
4. 油锅, 七成熟时下葱姜麻椒辣椒爆香 (油温可用筷子蘸油锅起泡为准)
5. 下入蟹钳翻抄三分钟左右, 变色为准.
6. 倒入调好的酱料, 继续大火翻炒, 7.8 分钟左右即可, 出锅前可加少许鸡精提鲜.
三. 麻辣肉蟹的简介及特色
选蟹要活泼且重, 既是肉蟹, 钳大壳厚也不一定划算, 倒不如身肥丰满. 掰蟹壳的时候小心弄着手, 拍蟹钳也别太碎, 稍破就可以.
四. 麻辣肉蟹的制作食材:
鲜肉蟹 500 克一只, 辣椒油 15 克 (两人份).
花椒碎末 10 克, 芫茜 5 克, 小红辣椒三四只, 姜 5 克.
盐 10 克, 白糖 5 克, 料酒 10 克, 熟芝麻 5 克, 茨粉 5 克.
教您麻辣肉蟹怎么做, 如何做麻辣肉蟹才好吃
1, 先用刷子把肉蟹洗净, 去掉肉蟹的脚和脚钳, 掰开蟹壳, 注意, 是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开. 掰开后, 将腔内肮脏的地方洗净, 再用刀将蟹身切成两刀四块, 并将蟹钳拍破, 上述全置入盘里.
2, 把小辣椒切成小片, 芫茜切段, 姜洗干净切成末, 然后与料酒, 盐一起撒在肉蟹盘里, 放入蒸笼里先蒸 8 分钟, 关火.
3, 另起镬, 置入辣椒油, 同时将花椒碎末, 另份小辣椒片倒入, 以慢火炒出香味, 然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中, 煸炒 4 分钟, 勾一个芡, 撒上芝麻, 即可出镬. 上碟后, 可用筷子把螃蟹摆回原状, 并撒点芫茜, 红红绿绿, 卖相也好看.
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