文章导读
决定面制品是否成功的关键性因素, 在于发面是否充分. 因为大多数人在制作面制品的过程中都希望能够进到有口感, 因此发面是一个关键步骤. 但是如果发面不使用到其他食材, 会延长发面时间, 所以酵母也就成为了方便过程中必不可少的角色. 酵母可以促进方面速度加快, 而在使用酵母发面的时候大概需要多久?
用酵母粉发面, 需要将揉好的面团放在温度高的的地方, 发一个小时左右即可. 这个问题取决于酵母中, 当发酵温度和环境温度而定接合表面的数量的活性.
质量好的酵母的活性, 投入稍多咬合面时, 高温度, 环境温度较高接近 40 度相对于烘烤时间量越短, 反之亦然长度一些.
一般来说, 三十至四十五分钟应该就行了, 顶多一个小时. 但是, 这都是些教条, 应该以确定的表面由更精确的量练习, 如果启动的表面比当咬合面量增加了一倍多, 气味黄酒的香气, 这证明已经派出一个好脸色.
酵母发面的方法
1, 把一斤的面粉放入盆中, 徐徐加入化完糖的温水也可以不加糖, 每次做馒头都加些许白糖, 这样面味香甜可口, 顺一个方向和面.
2, 酵母粉用温水化开, 倒进正在和的面里. 如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里.
3, 将面团和到不沾手, 放盆中用塑料薄膜盖住, 或用盖子盖上, 放置于温热的地方发酵一小时左右 (主要是看发面的情况, 如果酵母失效或放的比较少量, 就得等上更长的时间发面).
4, 待面团是原来的两倍大时, 表面出现了气孔, 味道有些酸味, 撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面, 再和面至不沾手, 再放入盆中盖上发酵. 也可继续以上步骤的做三次醒发, 也可以一次发好. 可以试试醒发次数上不同, 蒸出来的馒头有什么口感变化.
5, 将发好的面和好, 分成若干圆形的面团.
6, 也可以用刀切成方形面团.
7, 将蒸锅里加入凉水, 把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上. 最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸. 先小火烧水, 水开后用中火蒸 10 分钟, 最后用大火蒸 10 分. 馒头蒸熟膨大后, 待几分钟后取出.
酵母和面多长时间能发上面已经给出了解答. 所以想和面的朋友, 可以放心高温的地方, 发面的速度就会快一些, 和面是有技巧的, 放多少发酵粉都是有比例的, 朋友们可以根据上面的做法, 试着做一做, 自己做的食物又卫生有安全.
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