文章导读
每到龙虾上市的时节, 就有很多家庭会购买龙虾回家, 不过有很多人不会制作龙虾, 只会简单的在水里煮熟或者清蒸, 这样的龙虾并没有什么滋味, 所以很多人想要尝试制作麻辣大虾. 不管是麻辣大虾还是麻辣虾仁, 做法都很相似, 只要掌握火候或者配料的量, 一定可以达到饭店的标准.
麻婆虾仁的做法
1. 猪肉糜加鲜酱油, 米酒, 淀粉, 抓匀
2. 鲜虾去头去壳去虾线, 背上划一刀, 虾仁加加 1 勺料酒和一勺淀粉抓匀. 平底锅倒油, 油热后放入虾仁, 用中火, 翻炒至变色后, 盛出备用.(也可以拿去烫熟, 看个人喜好选择)
3. 锅烧热加油, 油烧热后加肉糜炒散炒变色后, 加豆瓣酱和蒜蓉, 慢慢炒出红油炒出世界!
4. 再加入调味煮开后, 加入虾仁翻炒均匀后, 加水淀粉勾芡, 就可以出锅啦!
烹饪技巧
PS: 如果很会吃辣, 就自己加一些辣椒面. 豆瓣酱本身就会咸了, 不需要加盐巴, 如果口味比较重的根据自己口味调整.
麻婆大虾做法
步骤 1
虾剪开虾背取出虾线, 剪掉虾须, 清洗干净, 沥干水备用
步骤 2
冷锅放油油冒青烟后, 放虾进行炸, 炸至虾皮焦酥
步骤 3
捞出备用
步骤 4
锅中放油, 姜丝, 葱, 花椒, 蒜 (切片) 放入锅内翻炒, 炒香后放入豆瓣酱, 然后加入炸好的龙虾翻炒, 加入开水炖, 加盐调味, 加料酒, 少许, 待虾入味后, 方可出锅, 撒上香菜即可
麻婆豆腐虾的做法
1. 烧一锅水, 稍沸, 把豆腐放入水中, 稍微焯一下捞出. 焯过水的豆腐, 不易散, 更爽口
2. 锅里倒油, 把花椒放锅油中, 爆出香味后捞起, 再下蒜蓉姜末炒香, 倒入豆瓣酱, 一起翻炒出香味
3. 鲜虾去头剥壳挑虾线, 提前加姜丝, 料酒, 水淀粉抓匀, 静置腌制 5 分钟. 待锅里豆瓣酱等炒出香味后, 倒入虾仁滑炒至变色
4. 加一大碗水, 大火煮开, 倒入焯过水的豆腐, 小火煮 5 分钟, 收汁, 出锅前加一勺蚝油提鲜
烹饪技巧
1, 豆腐焯过水后, 不易散, 而且口感更好.
2, 花椒爆出香味后, 要捞出弃用, 否则花椒在油里继续翻炒会变苦.
3, 取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤, 或者煮面条也不错.
4, 出锅前的蚝油完全是自己选择了, 亦可以淋入香油提香.
5, 因为豆瓣酱已经有调味, 此菜就不需要另外放盐了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1833126.html