文章导读
莲藕的做法有很多, 其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法, 莲藕对人体的好处有很多, 可以补充人体蛋白质以及维生素, 可以美容养颜, 可以安神, 增强抵抗力, 养胃, 健脑等好处, 肠胃不好的人可以吃莲藕养肠胃, 很多人不知道莲藕怎么炖才粉, 莲藕怎么炖才粉? 接下来我们来看看吧.
一, 正确选材
选材料的时候得注意, 有一种藕是脆的, 怎么炖都不面; 而有一种藕是面的, 要买那种面的红莲藕, 很容易炖烂的. 粉藕最适合用来煲汤. 因为粉藕淀粉含量比较高, 煲汤后吃起来会感觉粉粉的. 脆藕的外皮呈淡红色, 一般比较多节, 短, 胖, 切开以后可以看到有 11 个孔. 这种藕一般属于塘藕或田藕, 其淀粉含量比较低, 口感发脆, 比较适合炒食或凉拌, 而不适合煲汤, 粉藕炖出来的藕才会粉, 烂.
二. 怎么鉴别粉藕和脆藕
1, 看莲藕的外皮颜色. 颜色发暗, 粉色的, 一般是粉藕. 而颜色自然, 发白的, 一般是脆藕.
2, 切开莲藕看孔数. 粉藕有 11 个孔, 脆藕有 9 个孔. 不过, 7 孔粉藕在市场上更常见, 也适合用来煲汤, 比 9 孔藕要好. 这种 7 孔藕又称红花藕, 外皮呈褐黄色, 身材短, 粗, 生吃味道苦涩, 但由于淀粉含量高, 比较适合煲汤或者做成糯米藕, 吃起来很粉的感觉.
3, 或者直接把生藕掰一小块尝尝, 淀粉多的口感涩, 这种比较粉糯. 淀粉少的含糖多, 生吃比较甜, 这种就是脆藕.
4, 掰开看下, 脆藕会丝多, 反之是糯藕.
5, 如果是同一根藕, 中间和尾部比较粗的部分粉, 越靠近根部的藕节, 成熟度越高, 也就越粉. 细一些的头部比较脆.
总之, 一般炖藕所用的藕以粉足者为佳. 且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕, 还专门要挑胖大肥硕的中段, 这样的藕煨汤粉而无丝, 软糯清甜.
三. 盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕, 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水, 盐腌过后再用水煮, 藕的细胞更容易吸水, 也会使藕更容易煮烂. 所以, 炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿.
四. 小苏打腌制
切完块, 炖之前加适量苏打粉腌制十分钟, 直接下锅, 不用漂洗, 可帮助藕快速炖软烂.
注意: 小苏打 (碳酸氢钠, 碱) 在和食物里含有的酸性物质作用下, 小苏打可分解成钠离子, 水和二氧化碳气体, 后者可以起蓬松食物的作用, 可以煮的糊糊的. 但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成, 反应的引发很难控制, 用量太大会产生苦味或涩味.
五. 开水 or 冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里, 汤味道鲜美. 开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里. 所以, 如果你想汤的味道好就冷水放, 而如果想莲藕好吃点就开水放.
六. 小火慢炖
选对了品种, 炖莲藕时间也要长点, 煮开后要用炖锅小火慢炖 2-3 个小时. 高压锅的话 1-2 小时.
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