文章导读
米饭是我们中国人比较喜欢吃的主食之一, 特别是在南方地区, 米饭基本上是惨惨必备. 如果每天都是吃普通的米饭, 恐怕人们时间长了也会感觉到很腻. 当然了, 米饭也可以做成炒饭或者拌饭, 味道也是非常不错的. 那么问题来了, 菜豆腐稀饭到底该怎么制作才特别好吃呢?
制作方法
1, 将选好的大豆入凉水中浸泡 12 小时左右, 洗净后上石磨, 磨成细
2, 将细浆用豆包布过滤(豆渣另用), 盛入锅中, 加火煮沸后改为小火;
3, 徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为 25∶1), 慢慢搅匀, 待豆浆呈半凝固状时, 停止搅动, 令其静置凝固. 约几分钟后, 豆浆凝结, 舀出表面清汁(又称膏水), 将凝结的豆花用豆包布包起, 摊放在簸箕内, 压上木板, 约 1 小时后, 即成嫩豆腐块;
4, 浆水制作: 浆水就是做浆水面的发酵菜水, 可以用来点豆腐. 当地人多有浆水. 如无浆水, 可提前制作. 将做浆水的一种青菜 (汉中人叫浆水菜) 洗净, 入沸水中烫蔫, 捞出后放在干净, 无油的盆内, 再加温开水, 加盖后放在温暖的地方, 二三天后即成酸香的浆水, 即可用来点豆腐;
5, 将豆渣加水, 过滤出稀豆浆; 将稀豆浆和膏水放锅内, 加入适量大米, 煮成粥. 将做好的嫩豆腐切成小片, 放入粥内, 即为味美清香的豆腐粥. 食时, 盛入碗中, 撒上焯过的菜码, 咸菜末, 淋上辣椒油, 就成了酸, 辣, 鲜, 香, 爽的菜豆腐粥. 菜豆腐亦可做成其它菜食用.
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