文章导读
墨鱼这种海鲜是和茄子相克的, 如果是想要烹饪的话就最好还是不要把这两种食物放在一起烹饪的, 这样的话就会使得自己出现食物中毒的情况, 这是需要格外注意的, 其他的食物是可以和墨鱼一起做的, 不会有任何的相克现象的, 而且还可以根据自己的喜好来进行合理的搭配食物一起食用的.
脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂, 高胆固醇血症, 动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食; 患有湿疹, 荨麻疹, 痛风, 肾脏病, 糖尿病, 易过敏者等疾病的人忌食; 乌贼鱼肉属动风发物, 故有病之人酌情忌食.
墨鱼与茄子相克, 烹饪时应该注意.[2]
乳汁墨鱼
菜谱口味: 五香味
制作工艺: 卤
食用方法: 零食
原料:
主料: 墨鱼 750 克
调料: 料酒 25 克 盐 5 克 白砂糖 20 克 大葱 10 克 姜 10 克 腐乳 (红) 5 克 腐乳汁 15 克 香油 5 克 各适量
制作方法
1. 墨鱼去骨, 去内脏, 剥去表面黑鱼, 洗净, 墨鱼头剁去, 另行处理.
2. 锅内加清水烧沸, 投入墨鱼焯水, 捞出用清水洗净.
3. 炒锅上火, 放入焯水后的墨鱼, 加清水适量, 下葱结, 姜片, 料酒, 旺火烧开, 撇去浮沫, 移至小火慢慢焖制.
4. 另坐锅, 红乳腐研碎并拌入乳腐汁, 精盐, 白糖, 将墨鱼连适量的汤汁一起倒入, 上火烧煮, 待墨鱼上色入味后, 收浓卤汁, 淋香油, 出锅冷却, 食用时, 根据需要可将墨鱼改刀成条, 片, 丝, 丁等.
东坡墨鱼
[所属菜系] 川菜
[特点] 色泽红亮, 皮酥肉嫩, 甜酸中略带香辣.
[原料] 鲜墨头鱼 1 条 (重约 750 克), 麻油, 香油豆瓣, 湿淀粉, 熟猪油各 50 克, 葱花 15 克, 葱白 1 根, 姜末和蒜末各 10 克, 醋 40 克, 绍酒 15 克, 干淀粉 7 克, 精盐 1.5 克, 酱油 25 克, 熟菜油 1500 克 (约耗 15O 克), 肉汤, 白糖各适量.
[制作过程]
1, 墨头鱼治净, 顺剖为两爿, 头相连, 两边各留尾巴一半, 剔去脊骨, 在鱼身的两面直刀下, 平刀进剞六七道刀纹 (以深入鱼肉 2/3 为度), 然后用精盐, 绍酒抹遍全身. 将葱白先切成 7 厘米长的段, 再切成丝, 漂入清水中. 香油豆瓣切细.
2, 炒锅上火, 下熟菜油烧至八成热, 将鱼全身粘满干淀粉, 提起鱼尾, 用炒勺舀油淋于刀口处, 待刀口翻起定形后, 将鱼腹贴锅放入油里, 炸至呈金黄色时, 捞出装盘.
3, 炒锅留油 50 克, 加猪油 50 克, 下葱, 姜, 蒜, 香油豆瓣炒熟后, 下肉汤, 白糖, 酱油, 用湿淀粉勾薄芡, 撒上葱花, 烹醋, 放麻油, 快速起锅, 将卤汁淋在鱼上, 撒上葱丝即成. 注意: 鱼必须里外洗净, 去除鱼内血筋, 成菜后便无腥味. 油炸 时火要旺, 但不能过大, 至色呈金黄, 鱼身挺起即可.
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