文章导读
墨鱼是人们很爱吃的一种海鲜, 但是对于墨鱼内部的结构不是很了解的, 其实墨鱼在吃起来的时候口感上面会有一些像大米的颗粒感, 这样的话就会增加 q 弹的感觉, 而且做法上面也是各不相同的, 比较常见的一种做法就是宫爆墨鱼的, 这种做法吃起来的话就会更加的有食欲的, 色泽很鲜艳的.
宫保墨鱼
原料
墨鱼 1 尾 (约 300 克) 青椒 1/2 个 干辣椒 10 支 花生 75 克 蒜瓣 2 瓣 花椒 1/4 小匙
辅料
A 料: 酱油 1 大匙 鸡精, 米酒, 番茄酱, 醋各 1 小匙
B 料: 淀粉水 2 小匙
C 料: 香油 1/4 小匙
做法
1 墨鱼洗净, 内面先切花, 再切成块, 放入滚水中汆烫, 捞起沥干. 蒜瓣切片.
2 青椒去籽洗净, 切菱形块.
3 锅中倒入 1 小匙油烧热, 放入干辣椒, 墨鱼, 花椒爆香, 加入蒜片, 花生及墨鱼略炒.
4 加入调匀的 A 料炒匀, 再加入 B 料勾芡, 淋上 C 料即可盛出.
特色
白净的墨鱼, 沾裹了一层油亮的红油, 辣味十足. 宫保类菜式是川菜著名的菜色之一, 主要是以干辣椒, 花椒粒特有的干辣, 香麻为主味. 但是烹调时要留心, 只要爆出香味即可, 不要爆到焦黑, 以免破坏菜相, 又容易产生苦味.
黄酒墨鱼
原料
主配料: 墨鱼中段 1 块 (重约 300 克), 葱段 5 克, 姜片 5 克, 香菜 30 克.
调料: 精盐 4 克, 黄酒 20 克, 味精 1 克, 胡椒粉 1 克.
制法
(1) 将墨鱼中段洗净, 剔去鱼骨和鱼皮, 用刀批成两片.
(2) 将香菜洗净, 去叶留梗, 切成小段. 葱切段, 姜拍松切片待用.
(3) 将墨鱼片放入大碗内, 加入精盐, 味精拌匀略腌片刻, 撒上葱段, 姜片, 胡椒粉, 黄酒, 上笼蒸 10 分钟取出. 去掉葱段, 姜片, 放凉后用刀斜批成 5 厘米长, 2 厘米宽的片, 装盘, 撒上香菜梗, 淋上原卤汁, 即可食用.
特点
鱼白菜绿, 质地鲜嫩, 酒香味浓, 清淡适口.
青红椒炒黑鱼片
原料
墨鱼, 青红椒, 姜蒜
辅料
料酒, 盐, 淀粉, 食用油, 花椒粉
制作
1, 首先将所有的食材都准备好;
2, 其次再将青椒红椒去掉蒂和籽, 然后再洗净并切片;
3, 去掉黑鱼的大骨, 并洗净切片, 再倒上料酒以及盐等配料, 腌制 10 分钟;
4, 将腌汁撇去, 再放一些淀粉搅拌均匀;
5, 当锅里油热之后, 放入姜, 蒜末等配料, 当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中;
6, 当锅中的鱼片转色之后再盛出;
7, 再往锅里倒入油, 油热后放入青椒红椒, 将青椒红椒炒至发蔫即可;
8, 再将鱼片倒入锅中, 然后加适量盐;
9, 翻炒之后, 再倒入先抽以及料酒, 然后炒匀;
最后再撒些胡椒粉炒匀, 再淋适量麻油, 这道菜就成功完成了.
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