文章导读
在夏天的时候, 有很多人都比较喜欢吃牛蛙, 因为夏天这是牛蛙最活跃的时候, 大多数人吃牛蛙都会选择炖着吃, 或者吃烤着吃, 也有人喜欢吃烧牛蛙, 但是在吃牛蛙的时候一定要注意将牛蛙的内脏都清洗出去, 不然很可能就会出现食物中毒的可能, 那么牛蛙烧什么比较好吃呢?
牛蛙的营养十分丰富, 据分析, 每百克牛蛙肉中含蛋白质 19.9 克, 脂肪 0.3 克, 是一种高蛋白质, 低脂肪, 胆固醇极低, 味道鲜美的食品. 牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效, 医学上认为: 人 (尤其是妇女) 忌口之时, 食蛙肉能开胃, 胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉. 牛蛙的皮可制革, 做成高级手套和弹性领带, 深受消费者的欢迎. 它的皮还可炼制皮胶, 用作珠宝, 钻石, 翡翠等装饰品上的粘胶. 它的骨骼, 头, 内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料.
山椒牛蛙
原料: 牛蛙肉 350 克 黄瓜 100 克 水发黑木耳 20 克 野山椒 20 克 野山椒水 25 克 鸡蛋清 1 个 干淀粉, 精盐, 料酒各适量 精炼油 200 克(约耗 100 克)
制法:
1. 蛙肉洗净, 斩成 5 厘米大小的块, 用清水漂净血水, 再用精盐, 鸡蛋清, 干淀粉码味上浆; 黄瓜洗净, 切成菱形块; 野山椒去蒂.
2. 净锅上火, 入精炼油烧至三四成热, 下入牛蛙块, 用筷子拨散, 炒至表面呈白色时, 滗出多余的油脂, 再烹入料酒, 倒入野山椒, 木耳, 炒出香味后, 掺入适量清水, 烧沸后调入精盐, 野山椒水, 下入黄瓜块, 略烧即出锅, 装入一玻璃窝盘即可.
特点: 蛙肉细嫩, 咸鲜微辣, 野山椒味浓.
干煸牛蛙
原料: 蛙头, 蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉 250 克 青椒, 红椒各 20 克 花椒 5 克 精盐, 酱油, 白糖, 料酒各适量 精炼油 50 克 葱节少许
制法:
1. 将牛蛙肉洗净, 斩成约 3 厘米见方的块, 用精盐, 料酒拌匀码味; 青椒, 红椒去蒂洗净, 均切成马耳形.
2. 净锅上火, 入精炼油烧至四五成热, 下入牛蛙块, 炒至散籽且色发白时, 再下入青红椒, 花椒续炒, 至青红椒断生后, 调入酱油, 白糖, 放入葱节, 炒至牛蛙色红后出锅, 装盘即成.
特点: 蛙肉细嫩, 微辣干香.
三. 注意事项
牛蛙肉质细嫩, 所以烹制时间不宜长, 否则牛蛙肉会老韧, 影响成菜口感.
家常牛蛙腿
材料
牛蛙 2 只, 红辣椒 4 个, 翠椒 4 个, 蒜末 1 茶匙
调味料
(1)料酒 1 大匙, 酱油半大匙, 淀粉 1 大匙
(2)料酒 1 大匙, 酱油 1 大匙, 盐半茶匙, 糖半大匙, 醋 1 茶匙
做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢, 洗净, 沥干, 拌入调味料 (1) 略腌, 放入热油中炸熟捞出.
2 红辣椒, 翠椒分别洗净, 剖开, 去籽, 切片, 用 2 大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒, 再将牛蛙腿入锅, 加入调味料 (2) 同炒入味, 即可盛出.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1815011.html