文章导读
羊头并不是一种普通家庭中会出现的食材, 大多数的人对于羊头这种食材不知道该从什么方面下手. 羊头在很多时候是作为一种祭祀的仪式, 但是在当今社会当中羊头用来食用的机率也不断的再提高, 比较简单和有营养的烹饪羊头的手法就是炖. 炖羊头最大的滋味就是熬出的汤, 有点和骨髓汤相似.
一砂锅羊头
材料: 熟羊头肉 600 克, 菜心 100 克, 水发香菇 25 克, 香菜 5 克, 葱段, 姜块各 20 克, 鸡汤 750 克, 绍酒 25 克, 鸡油 20 克, 精盐 3 克, 味精 2 克, 湿淀粉 15 克, 牛奶 200 克.
做法
1, 将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出, 撕成条. 羊眼切成块. 葱, 姜切片.
2, 炒锅内加鸡油烧热, 放入葱, 羹炝番, 烹入绍酒, 加鸡汤烧呈白色倒入沙锅, 下入羊头肉烧开.
3, 下入香菇, 精盐烧入味, 再放入羊眼块略炖.
4, 下入菜心, 牛奶烧开, 加味精, 用湿淀粉勾芡即成. 食用时可配蒜泥.
二参杞羊头
材料: 羊头 1 只(约 400 克), 党参 18 克, 枸杞 10 克, 陈皮 10 克, 山药 24 克, 荸荠 60 克, 火腿 30 克, 鸡蛋壳 3 个, 上汤 500 克, 食盐 5 克, 味精 1 克
做法
1, 党参, 山药分别洗净后, 焖软切片. 枸杞去杂质.
2, 将羊头皮面燎去绒毛, 放入温水中刮洗干净, 砍成两半, 取出羊脑, 洗净血汆, 放入锅内, 加清水和鸡蛋壳, 煮至羊头熟, 取函洗净.
3, 再将羊头放入锅内, 加清水适量. 下陈皮, 火腿, 荸荠, 武火烧沸, 撇去浮沫, 移火上炖把, 取出羊头, 拆骨后切成条块.
4, 将荸荠, 火腿切片, 放入盆内. 羊肉块放在荸荠上面. 党参, 枸杞, 山药洗净后, 放在羊头肉上面, 加入原汤, 加盖上笼蒸 1 小时左右取出, 用食盐, 味精调味即成.
三羊头捣蒜
材料: 去毛羊头 1 颗(毛重约 2000 克, 净重约 1500 克), 腌蒜 50 克, 大蒜 150 克. 调料葱, 姜各 30 克, 盐 50 克, 味精 8 克, 白糖 10 克, 陈醋 200 克, 生抽 50 克, 花椒 8 克, 干辣椒 5 克, 香叶 2 克, 小茴香 5 克, 香油 10 克, 辣椒红油 30 克.
做法
1, 葱洗净, 切段; 姜洗净, 拍松; 羊头从下巴处掰开, 冲洗干净, 用冷水浸泡 1 小时, 取出后放入不锈钢锅 (桶) 内加冷水没过羊头, 小火烧开, 打去浮沫, 加入葱段, 姜, 花椒, 干辣椒, 香叶, 小茴香, 盐 40 克小火焖 30 分钟, 捞出后趁热剔下羊头肉, 切成长 5 厘米的条; 将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳, 露出羊脑(不要下巴), 把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可.
2, 将大蒜捣成泥放入碗中, 加入盐 10 克, 味精, 白糖, 陈醋, 生抽, 腌蒜, 淋入辣椒红油和香油制成调味料, 同羊头一起上桌, 客人可以夹羊头肉蘸调味料食用.
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