文章导读
炒饭既可以看做是饭, 也可以看成是一道家常菜, 很多人都觉得炒饭登不上大雅之堂, 是最不入流的东西, 其实炒饭非常考验厨师的水平, 要想把炒饭做成一道色香味俱全的菜肴可不是一件简单的事儿, 炒饭的品种很多, 最受欢迎的比较有名气的一道炒饭就要属扬州炒饭了, 很受大众追捧, 而且每个地方还有自己独特的特色, 虽然是同一个菜, 却能品尝出不同的味道来, 下面我们一起来了解下炒饭怎么做以及哪种炒饭最好吃吧.
什锦炒饭
李中堂只是清末人士, 而炒饭历史悠久, 譬如我国著名的扬州炒饭, 在隋朝时期早已成形. 而扬州炒饭脱胎自碎金饭, 即蛋炒饭, 相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭, 就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前. 炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法, 是劳动人民智慧的结晶.
今天要教大家做一道炒饭, 名字叫虾油虾仁咸蛋炒饭, 非常美味哦~ 一起来学一学!
用料: 大鲜虾, 咸鸭蛋, 隔夜米饭, 脱水蔬菜粒, 食用油
做法:
1, 准备食材, 熟咸鸭蛋去壳, 鲜虾洗净去壳去头去虾线, 留虾仁虾头备用;
2, 脱水蔬菜粒和虾仁焯一下水;
3, 捞出沥水备用;
4, 锅烧热倒入适量的油加入虾头炒出红虾油;
5, 去掉炒好虾油的虾头, 放入咸鸭蛋黄捣碎翻炒均匀;
6, 加入咸鸭蛋蛋白捣碎翻炒均匀;
7, 倒入隔夜米饭炒散;
8, 加入焯好水的蔬菜粒和虾仁一起翻炒均匀即可.
折叠扬州炒饭
[用料] (主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)
(辅料)蒜籽葱
(调料)色拉油盐鸡精
[做法]
1, 首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状, 越小越好, 但是不能切成沫状. 再将辅料洗净切成沫状, 将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
2, 将锅内放上少许色拉油加至八成热. 将切好的主料, 同时也放入切好的蒜沫, 放入锅里炒拌, 炒到可以闻到香味时 (此过程只需几秒钟) 再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候, 这样鸡蛋会很松软, 也不易炒糊). 当鸡蛋炒至金黄色时, 将其装盘.
3, 再放入少许色拉油加热至八成, 将米饭放入锅内翻炒. 此时, 需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多, 否则太鲜也不好吃). 当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时, 再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌, 直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
折叠西班牙海鲜饭
[用料] : 虾, 青口贝, 鸡肉, 兔肉, 鱿鱼, 墨鱼, 文蛤, 大米, 青豆, 白芸豆, 西红柿, 橄榄油, 藏红花粉, 洋葱粉, 红椒粉, 盐.
[做法] :
1, 将主料洗净, 鸡肉, 兔肉, 鱿鱼, 墨鱼切丁, 西红柿切粒.
2, 锅中放橄榄油, 放入鸡肉, 兔肉, 鱿鱼, 墨鱼, 文蛤翻炒片刻, 然后加水
放入生大米, 青豆, 白芸豆, 藏红花粉, 红椒粉, 洋葱粉, 盐同煮.
3, 煮 15 分钟后放入虾和青口贝再煮片刻, 然后盛出.
4, 将煮好的米饭放入 150烤箱中烤 5 分钟即可.
折叠意大利海鲜饭
[材料] : 文蛤, 花蛤各 8 只, 基围虾 8 只, 目鱼一只, 南风肉一小块, 大米一杯, 青红甜椒各半只, 草菇 8 个, 洋葱半个, 姜丝一汤匙, 毛豆二汤匙.
[做法] :
1, 大米淘好浸泡 1 小时左右待用. 基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制 15 分钟左右, 目鱼切花飞水待用, 文蛤, 花蛤飞水, 南风肉切小丁, 洋葱切小丁, 青红甜椒切小块, 草菇切片.
2, 烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至 8 成熟取出. 另外重新起油锅 (橄榄油), 将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒, 加黑胡椒粉和香茅粉搅匀, 然后把浸泡好的大米, 南风肉, 毛豆和水加入翻炒,(火不要大) 看到水给米吞食了, 再加水 (水不要一下加足, 要慢慢加) 盖上锅盖焖一会儿, 反复多次加水盖盖焖煮直到饭 9 成熟, 然后加入目鱼, 文蛤, 花蛤, 基围虾和植物牛油, 并调味加盐, 黑胡椒粉, 香茅粉, 少许砂糖. 还是慢火翻炒至饭熟, 最后加青红甜椒.
折叠西式蟹肉炒饭
其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面, 西式炒饭多用西方人喜欢的食材. 我的这份炒饭用的食材包括: 胡萝卜, 莴笋, 白菜, 鸡蛋, 腊肠, 蟹肉, 当然还有昨天的剩饭, 还有植物油. 其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配, 你完全可以直接打开电冰箱, 把家里所有现成的食材一起动员起来, 做一道中西合璧的炒饭.
[做法] :
1, 准备食材: 胡萝卜切成丁, 莴笋白菜切成小片, 鸡蛋打匀, 腊肠, 蟹肉切成小片.
2, 平底煎锅里面放入一些油, 烧热.
3, 把鸡蛋翻进去快速地翻炒, 用铲子尽量的把鸡蛋铲碎, 越碎越好.
4, 等鸡蛋快熟的时候, 倒入胡萝卜丁, 莴笋, 白菜, 腊肠和蟹肉. 不停的翻炒让它们充分混合.
5, 倒入米饭, 然后再加少许的油, 让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油, 很有光泽的感觉.
6, 加盐, 胡椒粉, 再加少许的糖和味精调味.
7, 起锅装盘, 完成!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1622634.html