文章导读
虾干这种东西相信大家在平时应该都有吃过吧, 这种东西是经过阳光晒干之后形成的产物, 不仅耐于储存, 而且味道很香, 所以建议大家可以来了解晒虾干的做法. 我们在平时晒虾干应该要先将虾进行腌制, 加入盐以及黄酒等, 这样有助于晒虾干的时候出现变质发臭的情况, 具体的做法参考下文的内容.
虾干, 即虾晒成的干制品. 虾干营养价值很高. 检测发现, 每百克虾肉含蛋白质 20.6 克, 还含有脂肪, 灰分和钙, 磷, 铁, 维生素及核黄素等成分, 肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白, 故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳, 滋阴健骨和镇静等功能, 用它可治疗手足抽搐, 皮肤溃疡, 水痘, 筋骨疼痛, 骨结核等多种疾病.
加工方法
常规制作方法
虾干制作
原料: 对虾, 葱姜, 盐, 料酒, 白糖, 味精.
法:
1, 锅烧热, 在锅里放上盐, 炒到盐发黑, 放入明虾, 变色后放入黄酒, 去腥味. 黄酒不用放很多, 因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来. 黄酒放多了, 虾反而不鲜了. 记得不要加油, 也不要加水, 更不要加味精. 因为虾本来就蛮鲜的, 而且味精加热后对身体不好.
2, 取出沥干水份(一般也不会有多少水份), 然后放在微波盘里排好, 排一层就够了. 不要叠加起来, 否则水份收不干. 烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的. 最简单的就是先烘个 2 分钟试试, 尝一尝, 如果不行, 再接着烘. 正面 2 分钟, 反过来放再 2 分钟就搞定了.
3, 吃不完, 用密封罐装好放入冷冻室, 可以放得久一点.
简易方法
原料: 对虾, 葱姜, 盐, 料酒, 白糖, 味精.
制作:
1, 锅中加水(千万别象白灼虾这么多水, 只能把虾刚漫过就可以.), 加入所有调料和葱姜, 等到烧开后, 放入对虾, 焯到成熟就捞出, 记得把上面的浮沫要清除掉.
2, 把捞出的虾用干净的布给擦干水分, 然后放入微波炉中高火转 2 分钟, 取出后摊开放在网筛中, 选择通风的地方 (最好是阳台或者是院子) 让秋风吹上 6 小时, 中间要把虾翻动一次, 让虾的口感保持一致.
3, 等到吹的差不多干的时候, 用保鲜膜包好, 放在冰箱中, 吃的时候取出, 配上点米醋就可以了.
注意事项:
1, 焯的时候水千万别多了.
2, 进微波炉前一定要擦干水分. 3, 要选择通风的地方来制作.
4, 一定放冰箱保存.
自制虾干
原料: 虾, 葱结, 姜片, 盐, 料酒.
做法:
1, 选择好的虾; 要做大点的虾干, 请选择个头较大, 新鲜的明虾. 现在是 10 月份, 是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节. 而明虾, 肉多头小, 所以是最合适的选择. 当然您也可以选择其他的虾来做.
2,A: 煮虾; B: 炒虾; C: 腌虾(任选一种)
A: 煮虾: 用到的材料如下. 虾 2 斤, 葱结 1 把约 50 克, 姜片 10 片, 约 30 克, 盐 8 克, 料酒 15 克. 将活虾清水冲洗后, 倒入锅中, 加上 1:1 的水, 加入料酒, 葱姜和盐, 搅拌均匀. 盖好盖子, 大火烧 8 分钟, 关火. 煮好的虾不要急于出锅, 一直等到水凉了再出锅, 这样虾才能充分的入味.
煮虾的缺点: 部分鲜味会随汤汁流失. 煮虾的优点: 方便快捷简单.
B: 炒虾: 锅中放上盐, 将盐炒热之后, 放入虾同炒, 适当的放点料酒, 不用多, 起到去腥的左右即可, 炒出水分的时候, 将水倒掉, 继续炒. 炒到很干后, 捞出备用, 准备烘制或者晒制.
炒虾的优点: 速度快, 鲜味保留足. 炒虾的缺点: 有点麻烦, 不好掌握盐的量, 也不方便沥水分, 炒制程度不容易掌握.
C: 腌虾: 这个方法是现在比较流行的, 尤其是使用现代工具, 微波炉光波炉的, 用这个方法打前战, 真的是再好不过了.
做法:
1, 将虾洗干净, 放入一大容器, 放入盐葱结姜片腌制 10 分钟;
2, 然后倒去腌制出来的水分, 拣去葱结和姜片, 腌制步骤完成了. 腌虾的优点: 方便快捷; 腌虾的缺点: 失去了活虾特性.
虾干制作方法一: 太阳暴晒(此方法用到的虾是上面提到的 A 煮虾或 B 炒虾晒的)
做法: 这一部, 相当的简单, 找个太阳很足的日子, 连续晒个两个大太阳, 虾干就算是制作好了.
利: 太阳晒出来的虾干, 肉质非常的醇美;
弊: 太阳底下晒的时间长了, 容易有飞虫灰尘, 所以最好有人看护; 天气上容易不定, 今天有太阳明天下大雨, 这样晒的时间就会拖长, 虾会容易变质.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1810182.html