文章导读
有一段时间奥尔良鸡翅充斥着大街小巷, 也受到了不少小孩子和好吃嘴的欢迎. 奥尔良鸡翅使用了独家的烧烤秘方, 使鸡翅发挥出非常不同的味道. 而一般大街上所售卖的奥尔良鸡翅都是使用烟熏烤制出来的, 所以在这些奥尔良鸡翅上面会具有一股烟熏过的味道. 但是如果自己在家制作尔良鸡翅, 可以使用油炸吗?
主要原料
新奥尔良烤鸡腌料 70 克
鸡翅 1000 克
腌制比例:
腌料: 水: 肉:=7:7:100
做法
第一步: 选择新鲜的鸡翅, 在表面或背面扎几个空, 以便腌料腌入. 洗净备用. 将 4.0g 香辣腌料及 10g 水搅拌均匀, 倒入 1000g 鸡翅中混合均匀后.(推荐用一个结实的口袋, 封口后轻轻摔打滚揉, 至汁液更好被肉吸收). 再将腌制好的鸡翅放冰箱冷藏室静腌 12 小时~ 24 小时, 腌制期间最好翻动一两次为最好.
第二步: 按照比例 (超级炸粉: 水 = 1:1.5) 调浆. 粉水共 30g(18g 粉 + 12g 水)搅拌均匀后, 倒入 1000g 腌好的鸡翅中混合搅拌均匀, 确保浆汁均匀粘满每个鸡翅.
第三步: 把粘满浆汁的鸡翅用超级炸粉覆盖, 确保表面完全被粉包裹即可, 掂去浮粉, 将上过粉的鸡翅轻轻抖动, 使鸡翅表面出现自然鳞片状外观, 待炸.
第四步: 锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡翅量的 2-3 倍),180℃以上油炸 5 分钟至 7 分钟, 根据鸡翅大小自己灵活撑握. 表面颜色金黄即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1799977.html