文章导读
其实在生活中制作油条和面包都是差不多的, 都是需要进行醒面的, 这样制作出来的油条才会更加的酥软和有嚼劲. 自己动手制作油条其实也是很多朋友比较喜欢的, 因为面团的醒面时间不同, 口感也会有所区别的, 这样自己就可以控制出自己喜欢的口感了.
炸油条的醒面的时间:
春天 30 分钟, 夏天 15 分钟, 秋天 30 分钟, 冬天 50 分钟.
炸油条:
材料: 材料 1: 面粉 300 克, 水 180 克, 酵母 5 克, 糖 20 克, 材料 2: 食用碱 1 克, 盐 5 克, 温水 15ML
做法:
1, 材料 1 全部混合, 揉成面团, 放温暖处发酵约 1 小时至两倍大;
2, 材料 2 全部混合, 一点一点揉进发酵好的面团, 彻底揉匀;
3, 继续发酵约 1 小时至两倍大;
4, 案板上抹一层油, 手上也要抹油, 因为面团很湿软, 容易粘;
5, 将面摊成长条形, 切成约 3CM 的条状, 面片之间自动收缩出现空隙;
6, 两个面片叠在一起, 用筷子在中间压一下;
7, 油烧至约 7 成热, 将面条扭转一下放入锅中, 不断翻面, 炸至金黄即可, 出锅后入在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍:
1, 面粉用普通粉, 高筋粉均可;
2, 碱也可用小苏打代替, 也是 1 克;
3, 中餐的用量没有西餐那么精确, 比如面和水包括酵母的比例, 我是参考了两个食谱, 然后用了折中的量;
4, 因为用了一个非常小的锅, 怕摆弄不开, 所以并没有两个面片叠加在一起, 只是一个面片中间用筷子压了一下. 正常的是两片;
5, 油炸时间不要长, 表面呈金黄色就可出锅了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1779227.html