文章导读
虾仁是营养价值非常高的一种肉品, 首先, 虾仁含有丰富的蛋白质, 所以吃了具有增强体质的作用, 另外虾仁含有丰富的钙元素, 所以小孩子和老年人多吃一些虾仁, 是补钙的好办法, 老年人吃了能够预防骨质疏松, 另外吃虾仁还具有润肠通便等功效, 如果买回来的是冷冻虾仁的话, 可以按照下列方法去除腥味.
1, 去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺 (可能是虾的胃肠) 去掉.
腥腺: 鱼身体两侧各有一条白色的线, 叫 "腥腺", 这种粘液腺分泌出来的粘液里, 含氧化三甲胺,"氧化三甲胺" 具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反), 但当鱼死了之后, 这种具有鲜味的 "氧化三甲胺" 就会不断地 "脱氧" 还原成为 "三甲胺" 扩散到空气中, 所闻到的腥味, 基本上就是 "三甲胺" 的气味. 外界环境的一些气味, 如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里. 虾的身上也有腥腺, 道理和鱼一样.
2, 盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味.
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理, 加上冷水利用渗透压. 盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用, 在碱性条件下减弱, 在酸性条件下加强.
3, 料酒 / 白酒 / 果酒等酒类腌制
酒是有机溶剂, 可溶解和挥发腥味物质. 因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌 20 分钟, 去腥味. 因为鱼虾腥味多是三甲胺, 而酒里含酒精, 酒精能够很好地溶解三甲胺. 而且, 做菜时温度较高, 酒精, 三甲胺全都容易挥发, 所以没一会儿, 腥味就被除掉了.
的袋装冷冻虾仁, 不用麻烦的剥壳, 很受欢迎的. 不过, 冷冻虾仁的腥味比较重, 那么, 虾仁怎么去腥味?
4, 肉桂棒
用滚水烫煮虾时, 要放一支肉桂棒在水中, 可消除腥气并且不会影响吓的鲜味.
肉桂棒就是桂皮, 在制作晒干的时候卷成棒状, 大多菜市场, 调料店都有.
5, 醋
烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味. 因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物, 呈弱碱性, 而食醋中的醋酸和碱性的氨化物能结合成中性盐, 从而使腥味减少.
6, 葱姜蒜
烹饪虾仁时加点葱姜蒜, 因富含葱蒜辣素 (也称大蒜素) 和硫化丙烯等, 能除腥增香.
7, 橘子皮类
橘子皮中含有大量的维生素 C 和香精油, 做虾仁汤之类的菜时, 放一点橘皮, 柚子皮 (切小块) 可去掉鱼腥味, 还带有果皮的清香味.
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