文章导读
猪脚的做法是多种多样的, 但是鲁着吃的吃法才是最好吃的, 因为卤猪脚吃起来特别的柔软, 而且在卤制这个过程中是需要很大的火候的, 只有将猪脚卤制的, 特别脱骨的时候味道才会好, 而且在卤制猪脚之前一定要先将猪脚腌制, 这样猪脚才会入味, 那么猪脚怎么卤比较好吃呢?
[南乳猪手]
加腐乳卤出来的猪蹄, 既有酒的香气, 又带着丝丝甜味, 非常开胃. 学会了当做是拿手菜, 做给亲朋好友吃, 也是件很有面子的事!
食材: 猪蹄 900 克, 冰糖 50 克, 大葱 1 根, 生抽 1 汤匙, 老抽 1 汤匙, 料酒 1 汤匙, 南乳 (也叫腐乳), 花生酱, 蒜, 姜, 花椒, 干辣椒, 山奈, 香叶, 草果, 八角, 桂皮, 油适量.
烹饪步骤:
1, 买猪蹄时直接让店家给剁成小块, 回来后冷水下锅, 加一点料酒, 煮沸后把猪蹄捞出, 用冷水洗干净. 再把葱, 姜, 蒜切片备用.
2, 先把花生酱用热水化开, 再加入南乳, 搅匀调成南乳汁.
3, 热锅起油下山奈, 香叶, 草果, 花椒, 八角, 桂皮, 干辣椒和花椒爆香, 炒香后加水煮沸. 再加生抽, 老抽, 调小火煮 15 分钟, 滤出料汁, 留着一会儿用.
4, 另起油锅, 下葱姜蒜爆香后, 下猪手进行翻炒, 把猪手炒到表皮变色后, 加料酒, 料汁搅匀.
5, 大火把汤汁煮沸后, 加南乳汁和冰糖搅匀. 等汤汁再次煮沸, 调小火焖煮一小时.
6, 最后大火收汁, 盛盘后撒上葱花, 就可以开吃了~
这道菜不仅猪蹄口口香嫩, 肥而不腻, 就连汤汁都很浓稠鲜香, 要是再配上一碗米饭, 真是怎么吃都美~
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