文章导读
平时我们在外面吃的猪脚都是酥烂脱骨的, 自己在家里做的总是达不到想要的口感, 其实这和方法没有用对是有关系的, 猪脚可以购买新鲜的, 最好切成块, 这样更容易熟透, 在准备好去腥用的, 调味用的配料后, 先把猪脚提前煮一下, 然后放在高压锅里很快猪脚就可以变得脱骨酥烂
用料
指天椒 / 干辣椒 3 个
八角 五朵
桂皮 手指大块的两块
大蒜子 7-8 颗
姜 5 片
料酒 3 勺
冰糖 5 颗
猪脚 半只
香葱 两根
老抽 3 勺
盐 适量
高压锅版香焖猪蹄的做法
猪脚先过滚水, 水开煮 3 分钟左右, 水面起的浮沫撇干净倒掉, 再把猪脚滤水舀出, 控开水份
起锅放油, 加入冰糖小火熬成稍带黄色的糖浆后, 倒入控干水份的猪蹄翻炒, 依次加入盐, 老抽料酒炒匀
再加大蒜生姜八角桂皮指天椒一起放入锅中, 炒至猪脚至稍许出油关火;
将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内, 加清水 (最好开水) 至覆盖住猪脚
高压锅盖好后开大火, 煲至高压锅出大气 2 分钟, 转小火 15-25 分钟, 即可关火;
时间跨度之所以这么大呢, 是因为 15 分钟出来的口感会比较 Q 弹有韧劲
25 分钟来的口感会很软烂, 你可以依个人喜好去调整时间长短
每家的锅情况可能不一样, 期间自己再多注意观察, 避免糊底
待气排尽后将锅打开, 葱白切长段加入锅内搅拌, 激出葱香, 然后将猪脚全部夹出摆盘, 面上撒上葱花稍做装点;
高压锅内配料全部丢弃, 但还有精华留在锅里, 那就是香焖出来的酱汁, 如果有需要, 可以淋到猪脚上, 也可单独盛出, 用来拌面下面也是极好
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