文章导读
在我国贵州地区是有很多具有贵州特色的小吃的, 一般人到了贵州地区之后都会选择吃一些当地的脆皮猪脚, 贵州地区做的脆皮猪脚和我们其他地区做猪脚的方法是不一样的, 这样的主角吃起来外面就像脆皮鸡一样, 外面一层猪皮焦焦的, 不会让人感觉到油腻, 那么贵州脆皮猪脚的做法是什么呢?
1 猪脚洗净, 葱姜洗净, 备用
2 猪脚洗净放入锅中, 加入适量水, 葱, 姜, 大火煮开, 然后改小火煮至酥烂 (喜欢有嚼劲的可以少煮些时间)
3 煮好的猪脚控掉水份, 放入大碗中, 加入两汤匙腐乳汁, 腌制 15 分钟
4 然后倒掉多余的腐乳汁, 洒上面包糠, 抖翻几下, 让猪脚上都沾上面包糠
5 锅中加入油, 烧至八成热放入猪脚, 小火炸至微黄, 大火炸至金黄捞出
6 放漏勺里控掉油汁, 装好盘洒上椒盐即可
食材: 猪手 730g 姜适量小葱适量蒜头适量花椒适量腐乳 2 块精盐适量大豆油适量白醋 30ml 冰糖 30g
步骤
1 猪手可以整个, 或剁块, 洗干净.
2 加入姜葱, 水, 焯水.
3 焯过水的脚手, 可以再清理一下小毛, 再清洗干净.
4 再加入清水, 加入花椒, 把猪手煮七成熟.
5 然后捞出来, 沥干水分, 用牙签扎一下, 再皮上涮些白醋.
6 锅里热油, 把猪手下锅炸制. 入锅手, 要记得加盖哦.
7 炸至金黄时捞出来.
8 趁热用冷水浸泡约半小时.
9 再入锅煮一会. 煮至皮呈花纹.
10 准备好姜, 葱, 腐乳和白醋, 冰糖
11 把猪手入锅.
12 加入配料和适量清水.
13 入炖锅内.
14 选择功能菜单: 筋骨类.
15 时间到了就可以吃了.
小贴士
1, 炸之前要沥干水份.
2, 涮白醋, 是炸的颜色好看些.
3, 入锅炸时, 要加盖, 也可以温油入锅, 要宽油, 也可以把皮朝下, 然后加盖, 开盖时要停火没响声再开.
4, 炸过的猪手, 可以煮七八成烂, 再做酸辣口味也可以.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1772827.html