文章导读
因为动物奶油的价格要比植物奶油低上很多, 所以一般在制作甜品的时候都选择的动物奶油, 其实动物奶油也叫做淡奶油. 而且由于淡奶油中并没有糖, 所以在打发淡奶油的时候, 需要加入一些糖才能够充分打发. 可是打发淡奶油的过程中, 加糖也是有一定限度的, 下面的文章就为大家具体介绍一下, 打发淡奶油时候所要加入多少糖.
这个主要看个人喜好, 最低二十克就可以打发, 最多不建议超过五十克.
1. 淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油, 脂肪含量一般在 30%~36%, 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了.
2. 相对于植物奶油更健康, 动物淡奶油本身不含糖, 所以打发的时候要加糖. 用法跟植物性奶油基本一样, 但是溶点比植物奶油要低一些, 可用来制作奶油蛋糕, 冰淇淋, 慕斯蛋糕, 提拉米苏等, 如果做面包的时候加一些, 也会让面包更加松软.
3. 储存: 未开盒的奶油, 于 - 18℃可储存一年之久, 于 2℃-7℃可储存两星期. 未打发的奶油在储存时中不能反复解冻, 冷冻. 否则, 会影响奶油品质.
4. 奶油打发前的温度不应高于 10℃, 低于 7℃都会影响奶油稳定性和打发量. 轻轻摇匀奶油后, 倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在 7℃-10℃, 容量在搅拌缸的 10%-25 %.
淡奶油打发后体积会增大 1~2 倍, 即 100ml 的淡奶油, 打发后可以达到 200ml 的量.
依据甜点师的经验, 每 50 克植物淡奶油添加 15 克糖粉, 每 50 克动物淡奶油添加 30 克糖粉.
淡奶油打发步骤:
1, 将冷冻的淡奶油放置于 0~3℃的环境下解冻; 液态的淡奶油跳过此步骤.
2, 将淡奶油防止于无水无油的干燥容器内.
3, 将容器放置于冰水中.
4, 加入糖粉后使用电动打蛋器打发.
5, 打发后的奶油即可用于蛋糕装饰.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1765800.html