说到竹炭粉,很多人首先就会想到具有吸附臭味的竹炭包,其实还有一种食用竹炭粉,具有很高的营养价值,含有多种矿物质,具有通便,提高 免疫力 的作用,而且还可以和 奶油 混合在一起做出美味的 蛋糕 .下面解说竹炭粉和奶油怎么混合做蛋糕.
竹炭奶油蛋糕的做法
主料
色拉油 40g,低筋 面粉 50g,细砂糖(蛋糕部分)40g,细砂糖(奶油部分)20g,竹炭粉 5g, 鸡蛋 3 个, 淡奶油 200g
竹炭奶油蛋糕的做法步骤
1. 先将蛋糕体所用材料提前准备好.
2. 分离 蛋清 和蛋黄.然后将 牛奶 和色拉油倒入蛋黄液内,轻轻晃动,使牛奶和油覆盖在蛋黄表面.
3. 开始打发蛋清部分.当将蛋清打出不稳定的 "大泡泡" 状态时加入细砂糖.
4. 继续用打蛋器的低速档打蛋白液,打发到出现 "大弯勾" 的湿性发泡状态.
5. 将蛋黄液打撒,筛入低筋面粉和竹炭粉,用打蛋器最低档将面粉和竹炭粉混入蛋黄液中.当看不见干粉时立即停止.然后将蛋黄糊过筛备用.
6. 先检查刚才打发好的蛋白霜,如果出现消泡现象,可用手动打蛋器抽打一下,使蛋白霜重新恢复细腻.然后先取出 1/3 的蛋白霜加入过筛后的蛋黄糊内,用翻拌法将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀.然后将混均的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜内,同样用翻拌的方法混合均匀.
7. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘内,用刮刀将面糊推向烤盘四周.然后拍打烤盘底部,震出大气泡.放入预热好的烤箱内.上下火,中层,20 分钟.
8. 烤好后立即将蛋糕取出,先散热 10 分钟再倒扣脱模晾凉.此时可以准备打发淡奶油.将淡奶油加入 20g 细砂糖打发至 9 成发,即出现纹路不消失,并且不流动的状态.
9. 将奶油装入裱花袋中,可按照自己的喜好来装饰蛋糕.
小贴士
1. 一定要确保装蛋白的容器无水无油,并且分离蛋液时,蛋白液里不能有一点蛋黄,否则很容易导致蛋白霜不能打发. 2. 为了避免蛋白霜打发过度,加糖以后最好用打蛋器的低速档,这样比较好控制打发状态,而且泡沫会更细腻.
3. 蛋黄液和面粉混合时可用刮刀也可以借助打蛋器,但一定要用最低速档,混合到看不见干粉就立即停止.如果过度搅拌,面粉容易起筋,烤好的糕体会容易回缩.
4. 混合好面粉的蛋黄糊过筛后烤出的蛋糕会更细腻,所以这一步骤最好不要省略.
5. 混合蛋白霜和蛋黄糊时要用刮刀从底部抄起翻拌的方法搅拌,不可用 "画圈圈" 的方法,这样很容易导致蛋白霜消泡.
6. 混合好的蛋糕糊倒入烤盘内,拍打时只需震出大气泡就可以,小气泡烤好后影响不大.
7. 淡奶油在使用前至少要提前放在冰箱中冷藏 6 个小时,否则在夏天很不容易打发.
8. 装饰好的蛋糕要冷藏 2 个小时以上才比较容易切块.
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