文章导读
牛杂做常见的制作方法就是火锅, 但是火锅的成本是很高的, 很多人不可能天天吃火锅, 但是很想吃牛杂, 又想吃到火锅的那种味道, 最常见的是麻辣牛杂, 这样不仅仅很爽, 还可以在这个冬天的季节吃到不一样的美食, 牛杂在制作的时候也不是那么简单的, 需要分别加入配料.
麻辣牛杂汤
材料
牛肠, 牛肚, 牛心, 牛肺各 100 克, 辣豆瓣酱, 姜末, 花椒粒, 高汤, 葱段, 辣椒粉, 胡椒粉, 花椒油, 盐, 鸡精, 香菜段, 植物油各适量
做法
1, 牛肠, 牛肚, 牛心, 牛肺分别洗净, 一起焯水, 捞出放凉.
2, 牛肠切断, 牛肚切块, 牛心, 牛肺分别切片.
3, 炒锅放植物油烧至四成热, 放入辣豆瓣酱, 姜末, 花椒粒炒香, 加高汤, 牛肠, 牛肚, 牛心, 牛肺, 放入葱段, 辣椒粉, 胡椒粉, 花椒油, 盐, 大火烧沸.
4, 将炒锅中的材料全部倒入砂锅中, 加盖炖熟, 放鸡精调味, 撒入香菜段即可.
萝卜牛杂
材料
原料: 白萝卜, 牛肚, 大肠, 牛肺, 牛小肠, 牛沙肝.
十三座调味料: 香葱, 八角, 香叶, 桂皮, 姜, 蒜, 红糖, 蚝油
做法
1, 牛杂切成丁, 块, 或条状, 尺寸按个人嘴的 1/3-1/4 为宜. 切后放入盘中用冷水冲洗 2 遍, 再放水浸泡. 白萝卜冲洗干净, 切成块状, 大小同上也可略大. 注意不要削萝卜皮. 牛杂, 八角, 香叶, 桂皮, 冲一下, 放入小碗. 葱, 姜, 蒜: 剥皮, 洗净放入小碗. 注意姜也不要削皮. 香葱打成结, 可避免炖的时候散开;
2, 完成上面的工作后, 把萝卜红糖 1 块装到沙锅, 放沙锅 2/3 的水, 开始大火煮. 将盛牛杂盘中的水倒净, 把八角, 香叶, 桂皮, 姜, 蒜码放到牛杂上, 晾至到沙锅烧开. 沙锅烧开后, 把盖子拿走继续大火煮萝卜. 这时把炒菜锅拿来, 倒点色拉油和蚝油, 油烧至 7 成熟时放入牛杂及配料, 翻炒. 注意不要翻炒过勤, 大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
3, 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味, 我口味比较重. 再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中. 加入香葱, 改小火慢慢炖. 2 小时后再来揭锅放盐.
牛杂碎汤
材料
牛头 2Kg﹐牛足 1 个﹐牛膝盖骨 1 个﹐腔骨 1 个﹐牛排骨和肉 500g﹐水 20L﹐葱 4 棵﹐蒜 1 头﹐生姜 1 粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面.
做法
(1) 把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡 1 小时左右后捞出来. 把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出.
(2) 在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去.
(3) 肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油.
(4) 刮去骨头上的肉, 再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片.
(5) 把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上. 再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1761374.html