文章导读
鲅鱼是一种味道比较鲜美的鱼类, 也是很多人都喜欢吃的, 营养特别丰富的鱼类. 鲅鱼的吃法多种多样, 用其来制作饺子就是其中之一. 而鲅鱼饺子是可以与很多食材搭配使用, 用来制作成不同风味的鲅鱼水饺的. 下面, 就为大家介绍三种比较常见的鲅鱼水饺的具体做法.
一, 普通风味
配料: 鲅鱼, 少许肥肉(2 斤鱼与 1 两肉的比例, 最好是七肥三瘦的五花肉);
调料: 韭菜, 葱姜水, 细盐, 香油, 味精; 做法: 先把鱼的肉从鱼的身片下来, 洗干净, 然后去皮, 鲅鱼要去皮, 否则发腥. 韭菜摘好, 洗好, 切好, 放到盆子, 再调面, 把面调好后, 放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉, 把一小块肥肉剁进去, 去腥味, 味道更香, 剁的时候加入葱姜, 可家少许的水, 防止肥肉太拈占刀
剁好以后, 放入韭菜的盆里, 加入油, 搅拌, 搅拌均匀时加入盐, 味精, 少许的水, 和一个鸡蛋
小贴士: 关键在打浆, 顺时针搅拌肉馅, 加入葱姜水, 搅拌至粥状, 抓起能在凉水上漂起. 最后加盐和油.
二, 香菇风味
主料: 鲅鱼豆腐香菇.
辅料: 葱, 姜, 酱油, 盐, 胡椒粉, 料酒, 香油.
材料: 鲅鱼肉, 豆腐, 香菇.
调料: 葱, 姜, 酱油, 盐, 胡椒粉, 料酒, 香油.
做法:
1. 先把面和好, 放在面盆中备用; 香菇洗净切末; 豆腐洗净后在沸水中焯烫, 然后取出切成小丁; 葱姜分别切末; 鱼肉洗净后剁成鱼泥, 并放入酱油, 葱姜末, 料酒, 盐, 胡椒粉, 香油, 搅匀打至上劲备用.
2. 将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中, 搅匀做成馅料, 根据需要可以再加入适量的调味增加味道.
3. 做好了馅, 现在可以处理面团了, 将和好的面团分成若干份, 取一份放在案板上, 搓成长条, 做成剂子, 压扁, 擀成饺子皮, 包入馅料, 做成饺子, 下入开水锅中煮熟就可以了.
三, 韭菜风味
主料: 鲅鱼, 韭菜, 葱, 姜, 面粉
辅料: 花椒, 香油, 食用油, 水, 鸡精, 酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团, 静置一边待用, 取 5-6 粒花椒用少许温水泡着待用, 葱姜切末待用, 将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净, 顺着鱼背片开, 去除中间的大刺及周边的小刺, 轻轻拍一下片好的鱼肉, 去除鱼皮, 留下鱼肉剁成鱼肉糜.
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中, 加入少许鸡精, 泡好的花椒水, 再一边搅一边加水 (要总是顺着一个方向搅拌, 水要一点点儿加) 一般能加入一碗水, 将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好.
4. 加入搅好的鱼馅里 (韭菜不需要很多, 最好只用韭菜叶) 再加盐, 少许味极鲜酱油, 香油及食用油调味儿.
5. 将醒好的面团揉搓成长条, 切成小剂子, 擀成面皮, 在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可.
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