文章导读
胡萝卜不仅是一个营养价值很高的蔬菜, 其实胡萝卜还是一个百搭的蔬菜, 它和很多食材一起炒制都能够发挥出胡萝卜独有的味道. 而胡萝卜的颜色比较鲜艳, 因此在视觉冲击上也能够让人的胃口大开. 其实茄子也是可以和胡萝卜搭配在一起的, 那么使用茄子和胡萝卜搭配一起吃的做法是什么呢?
茄子烧胡萝卜
材料
茄子 250 克, 胡萝卜 1 根, 蒜末 1 瓣, 葱末适量, 干淀粉适量, 水淀粉适量, 盐适量, 酱油适量, 糖 (红糖最好) 适量, 素油 1 汤勺
做法
1. 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌 20 分钟
2. 胡萝卜切滚刀块, 比茄子块略小
3. 腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末, 葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例 3:1, 辈子再加一半葱末, 蒜末)
4. 茄子腌好后用水冲洗两遍, 沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里
5. 洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
6. 不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒
7. 火变成中低, 加班一半葱末, 蒜末, 翻炒, 加少许盐
小诀窍
1. 赶时间的话, 省去步骤 1 和 5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味)
2. 用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅
3. 油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出
4. 洒淀粉时茄子要干
茄子烧西红柿
材料
茄子 4 根, 西红柿 1 个, 蒜瓣 4 瓣, 生抽 1 勺, 湿芡粉
做法
1. 茄子切滚刀块, 用盐腌 15 分钟左右, 沥干水份备用. 蒜瓣拍碎. 西红柿切块
2. 炒锅放油烧热, 放茄子煎黄变软, 放入西红柿煸炒, 加盐, 糖, 生抽炒西红柿软, 加蒜瓣炒匀, 淋上湿芡粉勾芡即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1750672.html