文章导读
现在大家已经不能满足在蛋糕店买一些蛋糕吃了, 而是非常喜欢自己在家做一些烘焙, 自己烤各种的蛋糕吃, 其实更主要的是喜欢享受烘焙的过程以及制作完成时的成功感, 当大家在开始学习烘焙的时候一般都是从做戚风蛋糕开始的, 现在就说说蛋糕做法大全之烤箱做戚风的方法
需要准备的工具:
1 打蛋用的不锈钢盘 2 个 (稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 , 小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2 分蛋器: 用来分离蛋白和蛋黄
3 面粉筛: 用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4 电子称
5 量杯
6 活底的蛋糕模 (本方子用的是 8 寸的圆形蛋糕模)
7 手动打蛋器及电动打蛋器
8 橡皮刮刀: 用于翻拌面糊
材料:
鸡蛋低筋面粉细砂糖出牛奶色拉油
制作步骤:
1. 在稍微大一点的打蛋盘里放入 5 个蛋白, 用电动打蛋器打至粗泡状态蛋白里加入 1/3 的细砂糖 (共 50 克砂糖), 转中高速打至细腻的泡沫, 再加入 1/3 的细砂糖, 转高速继续打至可呈现纹路的状态
2. 最后把剩下的糖都加入, 继续打至干性发泡的状态, 即是当提起打蛋器的时候, 蛋白能拉出一个短小直立的尖角
3. 在另外一个打蛋盘里放入 5 个蛋黄和 30 克细砂糖, 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅再边搅拌边加入 50ml 色拉油 (可用玉米油代替), 再边搅拌边加入 50ml 牛奶最后筛入 90 克低筋面粉, 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
4. 蛋黄糊搅拌完毕后, 取 1/3 蛋白霜入蛋黄糊盘中, 用橡皮刮刀翻拌均匀; 再取 1/3 的蛋白霜入蛋黄糊盘中, 用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中, 完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
5. 把面糊倒入 8 寸的圆形蛋糕模中, 在桌面上轻轻嗑几下, 把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱预热 10 分钟, 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层, 上下火, 170 度, 40 分钟蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来, 放在桌子上嗑几下, 然后倒扣在烤架上, 等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 (可借助道具脱模)
小贴士
1 打发蛋白的盘子必须是无水无油, 而且蛋白中不能混入蛋黄, 要不就会影响蛋白的打发;
2 蛋白必须打发到干性状态 (打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁, 可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3 混合面糊的时候, 应该用从下往上翻拌的手法混合面糊, 不要大力搅拌, 避免消泡;
4 混合的时候不要一次性加入所有蛋白, 这样不容易混合均匀, 也容易让蛋白消泡;
5 烤戚风蛋糕必须使用粘模, 绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油, 因为这样蛋糕很难爬升, 倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6 戚风的面糊含水量很大, 因此需要低温长时间烘烤;
7 烤好的蛋糕要立即倒扣, 并要完全晾凉才可以脱模, 要不然会容易塌
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1494117.html