文章导读
很多人都非常喜欢吃冷面, 也都知道冷面的营养价值很高, 而且非常的有型, 价格还很实惠, 在朝鲜地区很多人都是经常会吃的, 朝鲜冷面做的不好吃会影响到口感, 而且整体也会变得很硬, 而且并不那么软, 为了让朝鲜冷面做的好吃一些, 下面给大家介绍一些配方和制作的过程, 以及朝鲜冷面的文化.
朝鲜冷面
朝鲜冷面泡辣白菜朝鲜冷面 (俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品. 其中尤以荞麦面冷面为著称.
一般用牛肉汤或鸡汤, 佐以辣白菜, 肉片, 鸡蛋, 黄瓜丝, 梨条, 葱丝, 辣椒, 味精, 盐等. 食用时, 先在碗内放少量凉汤与适量面条, 再放入佐料, 最后再次浇汤. 其面条细质韧, 汤汁凉爽, 酸辣适口.
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用. 朝鲜冷面多用碗食用, 亦有用碟子盛装的, 但冷面的汤就相对较少了. 冷面的作法, 是把面条煮熟后, 用凉水抄干后的面条, 再放进盐, 醋, 酱油等调味料, 并再加番茄, 黄瓜等青菜作伴菜.
吃时把伴菜与面条拌好, 再配以朝鲜咸菜或泡菜, 即可食用. 调料方面, 一般都采用朝鲜辣酱, 但亦有用芥末酱的. 俗语说:"辣椒辣嘴, 蒜辣心, 芥末辣住鼻梁筋". 有伤风感冒鼻塞时, 食用芥末可使鼻子立即畅通. 吉林延吉地区以朝鲜冷面著称, 称延吉冷面. 在整个朝鲜半岛, 冷面通常被认为是北方咸兴, 平壤等地的食物.
延吉冷面咸兴冷面
加辣酱, 汤水少朝鲜冷面 - 平壤冷面汤水多, 口味清淡朝鲜冷面 - 其他地方冷面的特色全罗冷面: 比较软身, 与蔬菜丝拌着来吃. 比较著名的有 "豆汤冷面".
制作方法
朝鲜冷面材料
荞面约四成许, 淀粉约六成许, 牛肉, 时令蔬菜, 苹果, 葱, 胡罗卜等各适量. 辣椒面, 香油, 芝麻, 蒜泥, 精盐, 味精, 食碱, 醋, 酱油等各适量.
烹饪方法
1. 将牛肉切大块浸凉水洗净, 放进凉水锅里以旺火煮开后, 撇去表面飘浮血沫, 然后放入酱油及精盐, 此时可改微火炖之.
2. 另将葱, 胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中, 待牛肉完全炖熟时, 捞出放置案板上, 等其晾凉时切成小薄片.
3. 将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用.
4. 将荞面, 淀粉按一定比例混倒在和面盆里, 以开水烫成稍硬的面, 加适量碱后, 揉和好, 迭成圆条, 放入特制的挤筒内, 快速压制成面条后随即入开水锅里煮. 面条熟后再放入凉水中过凉, 也有以电风扇将面条吹 凉的, 妥后装碗上桌.
5. 面条上放辣白菜等时令蔬菜及四, 五片熟牛肉, 浇上蒜辣酱 (以蒜泥, 干辣椒面, 水搅成糊状的酱), 然后再放上水果片, 鸡蛋丝, 最后浇上牛肉汤, 撒上熟芝麻, 淋上香油即成.
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