文章导读
在朝鲜地区有一道很特色的面食叫冷面, 冷面入口是非常筋道耐嚼的, 清爽可口, 汤汤水水不仅仅酸中带甜, 而且还带有咸味, 搭配上辣白菜牛肉或者黄瓜丝, 这样不仅可以让人们吃的很爽, 而且冷面的价格也非常的经济实惠, 冷面主要是选择荞麦面, 在制作的时候可以学学这些方法.
特色
冷面入口后, 柔韧耐嚼, 凉爽清淡, 汤汤水水, 滑顺润喉, 而其中的辣, 咸伴以酸甜能立刻勾出口水, 再配嚼冷面菜 (韩国泡菜, 辣白菜, 牛肉, 黄瓜丝, 煮鸡蛋, 香菜), 令人食欲大增. 另外, 冷面经济实惠, 普通百姓都能接受.
做法
食材准备
材料: 荞面约四成许, 淀粉约六成许, 牛肉, 时令蔬菜, 苹果, 葱, 胡萝卜等各适量. 辣椒面, 香油, 芝麻, 蒜泥, 精盐, 味精, 食碱, 醋, 酱油等各适量.
制作步骤
1, 将牛肉切大块浸凉水洗净, 放进凉水锅里以旺火煮开后, 撇去表面飘浮血沫, 然后放入酱油及精盐, 此时可改微火炖之.
2, 另将葱, 胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中, 待牛肉完全炖熟时, 捞出, 放置案板上, 等其晾凉时, 切成小薄片.
3, 将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用.
4, 将荞面, 淀粉按一定比例混倒在和面盆里, 以开水烫成稍硬的面, 加适量碱后, 揉和好, 迭成园条, 放入特制的挤筒内, 快速压制成面条, 随即入开水锅里煮.
5, 面条熟后再放入凉水中过凉, 也有以电风扇将面条吹 凉的, 妥后装碗上桌.
6, 面条上放辣白菜等时令蔬菜及四, 五片熟牛肉, 浇上蒜辣酱 (以蒜泥, 干辣椒面, 水搅成糊状的酱), 然后再放上水果片, 鸡蛋丝, 最后浇上牛肉汤, 撒上熟芝麻, 淋上香油即成.
做法二
食材准备
菠萝块, 黄瓜切丝, 酱牛肉, 冷面 (在超市里就可以买到). 朝鲜泡菜和专用的面汁.
制作步骤
1, 把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟, 捞出, 在冷水中过滤后, 放在事先准备好的面汁里
2, 然后再依次将各种调料放入, 包括: 菠萝块, 酱牛肉片, 朝鲜泡菜, 黄瓜条和香菜. 另外, 为了增加营养, 您还可以放入少量的芝麻, 以及煮鸡蛋.
注意事项
三大要素之 -- 汤. 冰水, 加些酸酸的米醋, 几滴酱油 (千万莫多), 盐, 糖, 味素, 少许姜末, 蒜末, 香菜, 黄瓜丝, 以上为必须成分!
这是清汤, 还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是: 酸酸甜甜, 清凉爽口, 光喝汤都喝不厌, 汤成了, 再加几块冰.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1746461.html