文章导读
猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食物, 不光是其口感好, 而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能起到美容的功效. 猪蹄的烹饪方法有很多, 辣炒猪蹄就是很常见的一种. 如果喜欢吃辣炒猪蹄的话, 可以学习一下辣炒猪蹄的做法, 在家中我们就能进行烹饪了. 那么, 辣炒猪蹄的做法是什么? 下面咱们就来看看吧.
做法一
制作食材
猪蹄 1 对, 芹菜 25 克, 朝天椒 8 个, 香葱 2 棵, 生姜 1 块, 大蒜 5 瓣,
花椒适量, 枸杞 10 粒,
食用油 20 克, 辣椒油 3/2 大匙, 酱油 1/2 大匙, 胡椒粉 1/2 小匙, 香醋 3 小匙, 精盐 1 小匙, 白糖 1/2 大匙,
制作流程
1. 将猪蹄洗净, 放入沸水中煮约 2 分钟, 捞起,
2. 姜洗净拍松,
3. 葱, 蒜洗净切末,
4. 朝天椒洗净切段,
5. 芹菜洗净切段,
6. 将猪蹄剖开成十字形, 放入汤锅中, 加清水至完全淹没,
7. 汤锅中放入生姜, 枸杞, 盐, 大火烧开后, 改小火煮 1 小时, 煮熟后捞起, 连骨切成小块,
8. 锅内放油, 烧热, 加入芹菜, 葱, 朝天椒, 姜, 蒜, 花椒爆香, 倒入猪蹄, 翻炒, 加糖, 酱油, 醋, 辣椒油, 胡椒粉, 炒匀即可.
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了, 否则太油腻.
做法二
制作食材
主料: 生猪蹄 750 克
配料: 花椒, 干红辣椒, 葱, 姜, 蒜, 芝麻, 料酒, 盐, 味精, 冰糖, 大料, 桂皮, 香叶等.
制作流程
第一步, 先将生猪蹄在火上烧一下, 去毛, 然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦.
第二步, 将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下, 去掉焦糊味.
第三步, 把冰糖放入锅中炒成焦糖色, 备用.
第四步, 把大料, 香叶, 桂皮, 葱, 姜, 蒜放入锅中一起炒, 制出香味, 然后放入料酒, 加水, 把焯好的猪蹄放入水中煮制, 大约 1 个小时. 在这个过程中, 加入盐和味精, 还要把制成的焦糖色不断地加入水中, 使猪蹄上色.
第五步, 把煮熟的猪蹄捞出, 装盘. 再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄, 出锅淋在猪蹄上, 再在其上撒上一些芝麻.
制作提示
煮猪蹄时, 加入适量的醋, 不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷, 提高营养价值, 而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1738683.html