文章导读
营养价值越高的食物, 相对来说也更加的稀有, 而燕窝作为一种高滋补的食材, 可以起到美白养颜, 补充人体胶原蛋白的功效, 对于体质虚弱的女性来说, 多吃燕窝对身体有着非常显著的好处. 但是大多数人都听说过燕窝, 却未真正的食用过燕窝, 不少初次食用燕窝的人群提出疑问, 燕窝可以直接煮吗?
燕窝可以直接煮, 但是会因为水温控制不当而溶化, 燕窝是水溶性蛋白质, 遇热会快速化成液体.
燕窝不一定要隔水炖! 但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间.
隔水炖的原因是可以把水温控制在 100 度左右避免燕窝快速溶化, 燕窝是水溶性蛋白质, 在温度达到 80 度左右开始变软逐渐溶于水, 所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法.
燕窝炖煮步骤:
一, 泡发: 浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定. 干燕窝浸泡需 1 至 2 小时, 倒掉浸泡燕窝的水后, 以 5 克燕窝为准, 加入 250cc 的水. 水位盖过燕窝的表面, 放入炖盅.
二, 隔水: 炖燕窝至少需要一个炖盅 (内胆) 和一个可放入整个炖盅的锅, 将泡发好的燕窝放入炖盅, 注入热开水, 水位是内胆的容量为准, 内外外锅的水位大约七分满即可. 然后用慢火炖. 燕窝若加其他佐料, 放入炖盅内的水位不超过该炖盅的 7 分满. 因为燕窝在炖的过程中, 还会膨胀, 令水位升高. 如炖前水位过高, 容易滚溢. 燕窝可以加入其他佐料如: 花旗参, 虫草, 红枣等.
三, 清淡: 燕窝在烹饪的时宜清. 在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合, 可以配用鸡清汤; 口味偏甜者可以加入冰糖等.
四, 文火: 烹调燕窝最好是文火, 炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法, 更好保留燕窝营养和香味. 锅中应先大火烧开, 然后小火炖制. 炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅, 可以采用专门炖煮用的锅或炖盅. 可以用电子炖盅炖煮更方便.
五, 放冰糖: 有很多人喜欢吃冰糖燕窝, 燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响, 唯有盐不宜与燕窝同时炖煮. 一般上在炖好后前才加入.
燕窝一般上炖 20 到 25 分钟即可. 蒸燕窝: 干燕窝 3-5 克, 先冲洗干净置于容器内. 用常温的水浸水泡发约 2 小时, 以每克干燕窝 1 克对水 50c.c. 泡发后把燕窝撕开, 泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉. 加入自己喜爱的配料, 加入适量冰糖后隔水蒸 20-25 分钟, 冷热皆宜.
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