文章导读
山药这种食材在大家的日常生活中应该非常常见, 而且根据每个人的口味不一样, 所以吃山药的方法也就不同. 但是最保留山药本味的一种吃法莫过于蒸山药, 而蒸山药一般会把山药煮得非常软糯, 所以对于老人和小孩来说是一种非常不错的食物. 但是在蒸山药的时候也要考虑它的营养情况, 那么什么东西和山药一起蒸最有营养呢?
茄子山药牛腩
食材
牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶
木耳 / 葱姜 / 白醋 / 盐
番茄沙司 / 味精 / 白糖
做法
1 丨食材处理: 将牛腩, 西红柿, 山药都切块处理.
2 丨焯煮牛肉: 牛腩凉水下锅焯煮, 开锅后放入葱姜撇去血沫, 再放入少许白醋, 撇净血沫即可.
3 丨炒制番茄: 在锅内倒入适量油, 依次放入番茄, 葱姜, 番茄沙司, 炒出颜色后放入一勺味精, 两勺盐, 两勺白糖进行调味.
4 丨放入牛肉: 稍加烧制后放入焯煮牛肉的水, 牛肉, 山药, 香叶, 木耳烧制, 小火炖制 2 小时即可出锅~
山药炒牛柳
食材
牛柳 / 铁棍山药 / 淀粉
蛋清 / 柠檬 / 青笋 / 彩椒 / 青蒜
盐 / 姜蒜 / 黄酒 / 蚝油 /
老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
步骤
1 丨食材处理: 将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁, 黄酒, 生抽, 最后加入盐, 蚝油抓匀, 让牛肉完全吃透水分.(柠檬汁有提香和嫩肉的作用)
2 丨腌制: 加入淀粉用手抓匀, 锁住牛柳的水分, 再加入蛋清, 少许食用油, 放入冰箱冷藏两小时.
3 丨处理山药等配菜: 利用腌制牛柳的时间, 山药, 青笋斜刀切薄片, 彩椒, 青蒜切段, 生姜切片.
4 丨滑制牛肉: 开火, 锅中加入适量宽的油, 五层热下牛肉滑制, 用筷子搅动快速打散. 把彩椒, 山药, 青笋全部下锅, 滑制断生即可出锅.
5 丨炒制: 另起一口锅, 加入少许底油, 加姜, 蒜片爆香, 下豆豉, 再把滑制好的食材全部下锅.
6 丨调味出锅: 加入适量的黄酒, 蚝油, 老抽调色, 胡椒粉, 盐, 加入少量水淀粉, 翻炒均匀, 出锅前加入青蒜即可~
咸蛋黄焗土豆和山药
食材
山药 / 土豆 / 咸蛋黄 /
面粉 / 面包糠 / 彩椒粒黄酒 / 蚝油
生抽 / 盐 / 白砂糖 / 蒸鱼豉油等
步骤
1 丨食材处理: 提前将山药和土豆蒸熟, 将其切成条状后裹层面粉. 将咸蛋黄蒸熟后碾碎.
2 丨炸制: 在锅中倒入适量油, 至油温六成热时将土豆条, 山药条下锅炸制, 稍加炸制后将食材捞起.
3 丨炒制: 在锅中倒入少量油, 将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后, 再倒入山药和土豆翻炒均匀, 最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒, 出锅.
山药虾仁粥
食材
大米 100 克 / 虾仁各 100 克
山药 300 克 / 盐 适量 / 葱末适量
做法
1 丨食材处理: 大米用清水洗净; 山药洗净去皮, 切小段; 虾仁去沙线, 洗涤备用.
2 丨煲煮: 煲锅置火上, 加入适量清水煮沸, 放入大米, 山药, 虾仁大火煮沸, 改用小火熬煮 30 分钟.
3 丨调味出锅: 放入适量盐, 葱末搅拌均匀稍煮片刻即可.
山药酿香菇
食材
山药 / 香菇 / 生姜
葱 / 盐 / 枸杞 / 苦瓜 / 盐
鸡粉 / 淀粉
做法
1 丨山药的处理: 山药切片上锅蒸 15 分钟后用刀制成泥, 加盐用勺子搅拌均匀.
2 丨香菇的处理: 香菇买回来剪掉把子, 清洗干净. 用温水浸泡 1~2 个小时左右, 沥出多余的水, 加入少许清水, 生姜, 葱, 适量的盐.
3 丨装盘: 把香菇倒过来, 把山药泥全部酿在香菇上, 接着把泡发好的枸杞放在每一朵上.
4 丨蒸制: 山药香菇上蒸锅蒸 5 分钟, 用焯过水的苦瓜打底装盘.
5 丨勾芡: 锅中加少许清水, 一小勺盐, 鸡粉, 淀粉搅拌均匀, 调制薄薄的芡汁浇到菜品上即.
菜菜提醒
山药并不是所有的食材都能完美的搭配在一起!!! 胡萝卜, 黄瓜, 南瓜含有大量的维生素分解酶, 会分解山药当中的维 C, 所以这几种食材尽量不要和山药一起同食, 会对营养的吸收和咱们的身体有一定的影响.
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