文章导读
银耳是生活中比较常见的食物, 银耳的做法也有很多, 但是煮汤是我们最常做的一种, 银耳本身的营养也比较高, 具有养胃健脾, 润肺滋养, 美容养颜的功效, 很多女性朋友都比较喜欢喝银耳汤, 又被称为美容养颜汤, 但是市面上的银耳很多, 怎么区分正常银耳和硫磺银耳呢?
银耳的挑选方法:
1, 看外观.
质量好的银耳, 耳花大而松散, 耳肉肥厚, 色泽呈白色或略带微黄, 蒂头无黑斑或杂质, 朵形较圆整, 大而美观. 如果银耳花朵呈黄色, 一般是下雨或受潮烘干的. 如果银耳色泽呈暗黄, 朵形不全, 呈残状, 蒂间不干净, 属于质量差的.
如果银耳看上去特别白, 那就最好不要购买, 很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳.
举个例子给大家看看. 如上图, 左边是硫磺熏过的银耳, 右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片, 从图中可以看出, 熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同, 未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的, 效果类似国画的渲染. 也就是说, 只有在在颜色渐变的前提之下, 越白的木耳才越好, 否则就是自讨苦吃.
这里还有一种常见银耳, 见下图右边, 从耳片到耳基通体色黄, 这种银耳一般是下雨或受潮烘干的, 质量稍差, 但并未变质还可以食用.
2, 闻气味.
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味, 而银耳受潮会发霉变质, 能闻出酸腐味或其他气味, 如药物处理过的银耳, 闻起来有剌鼻的味道, 则千万不能再食用.
干银耳被熏蒸过会有异味, 凑在鼻子上闻会刺鼻. 所以挑选木耳除了看颜色, 还要闻闻是否有异味. 另外可以用舌头品尝, 如感到刺激或者辣味, 就是硫熏过的, 但品尝法不太容易掌握技巧.
3, 干制程度.
银耳含水量可以用手感觉, 优质干银耳质感柔韧, 搓之扎手, 耳片不易碎; 握之扎手, 易碎, 属于干燥过度; 握之不扎手为含水量过多.
4, 泡发.
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨, 可以买一点回去浸泡胀发, 对比就非常明显了, 此时用肉眼鉴别易如反掌. 注明一下, 即使特级片状银耳, 也会残留少许耳基, 所以正确判断其实并不难.
小贴士: 通过以上方法选购的银耳, 如果你仍然不放心, 也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害. 因为硫磺是活性极强的物质, 属于水溶性毒素, 可以将银耳在温水中浸泡一个小时左右, 然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了.
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