文章导读
在我国有很多人都特别喜欢吃面食面食能做出来的品种也多种多样有一些面食直接毁灭就能够做出一些小吃有一些面食则需要烫面, 也就是用热水将面活开, 有热水烫开的面, 和起来比较柔软, 而且在吃的时候也比较柔软, 特别适合做饼子吃, 那么烫面都能够做哪些面食呢?
烫面是用沸水 (约 65℃至 100℃) 和面, 边加水边搅拌, 待稍凉后揉合成团, 再做成各类食品. 其原理是利用沸水将面筋烫软, 及部分的淀粉烫熟膨化, 降低了面团的硬度, 所以水温愈高, 沸水量愈多, 做出的产品愈软, 吃起来较无劲道, 且会有粘牙, 粘手, 粘工作板的缺点.
材料
材料: 黄油 70 克, 低筋面粉 85 克, 牛奶 70 克, 朗姆酒 8 克, 全蛋 60 克, 蛋黄 100 克, 蛋白 210 克, 白醋几滴, 细砂糖 90 克. 装饰用蛋黄一个.(共约 8 个蛋)
做法
1, 黄油小火煮到沸腾.
2, 关火加入低筋面粉, 拌匀.
3, 加入热的牛奶, 拌匀.
4, 全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中, 拌匀.
5, 加入朗姆酒.(酒一定要加, 去蛋腥)
6, 搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用. 烤箱预热 180 度.
7, 蛋白加白醋, 分三次加砂糖, 打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态.
8, 分三次每次取三分之一蛋白, 加入蛋黄糊中拌匀.
9, 最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊, 倒入烤盘轻震.
接下来就是装饰千叶纹了, 漂亮的花纹说着复杂, 做起来其实相当简单.
1, 装好蛋黄的裱花袋剪一个 3-4MM 的小口, 从左到右 45 度挤平行线.
2, 用一根筷子, 和平行线垂直, 从左上向右下划一道.
3, 在这一道线的两侧约 2.5-3CM 的位置, 从右下向左上各划一道.
4, 依次向两侧继续划, 相邻的两条线方向相反, 划满后千叶纹就做好了
放入 180 度预热好的烤箱, 中层, 烤约 25 分钟, 上色理想后可降温 10 度.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1671389.html