文章导读
馒头是很受人们欢迎的食品, 馒头香甜松软, 很受人们的喜欢, 并且馒头具有丰富的营养价值, 并且现在出现了很多不同口味的馒头, 能够满足不同人的不同需求, 很多朋友会选择自己在家做馒头, 但是有时做出来的馒头会很硬, 那么今天就来和小编一起看一看为什么做出的馒头会硬吧.
这是因为馒头没发好, 也就是说, 在面内部没有足够多的酵母菌.
传统的馒头发面, 都是用一小块面引子 (其它也就是一块富含酵母菌的面团) 和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面, 或者使用自发粉).
然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境), 进行发酵. 发酵的过程中, 酵母菌大量繁殖, 并使面团中布满的微小的气泡.(为避免馒头发酸, 在上笼屉时还有和一些碱面, 以中和发酵后的酸味).
在高温蒸气的热量下, 微小气泡膨胀, 使馒头呈现出, 软乎暄腾的状态.
馒头没有膨胀, 主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母).
如何自己在家做刀切馒头
刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一. 加进不同的食材就可以做出不同风味, 或者炫丽多彩的馒头. 以前做馒头总是用二次发酵的方法. 但前段时间天气特别冷, 每次做馒头都得花好几个小时才完成. 就尝试了用直接发酵的方法. 揉好面就直接分割成形置锅里发酵, 等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸.
用直接法不必经过排气再进行二次发酵, 节省了很多时间和功夫, 是个偷懒的方法. 而且用直接法做出的馒头切口光滑平整, 又饱满, 口感也很松软. 只是相对二次发酵来说, 似乎少了一点点香甜.
方法 / 步骤
白糖用温开水化开备用, 待凉至不烫手后, 把酵母倒进糖水里化开.
面粉和少许盐混合, 淋入酵母水, 用筷子搅拌成絮状后揉成团即可.
面团比较干不易操作, 可在揉成团后静置 10 分钟后接着揉 3-5 分钟, 再静置 5 分钟.
最后把面团揉成光滑不粘手的面团.
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块.
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中, 合上盖进行发酵.
大约一小时左右, 馒头坯发大至 1.5 倍左右, 用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位.
锅里放冷水, 中火蒸 15-20 分钟左右即可熄火.
注意事项
面要和得比做包子的稍硬, 面和得太软, 在发酵的过程, 面坯会向下塌, 蒸好以后馒头就不够饱满, 比较扁平.
分割的时候, 下刀要快, 最好左手捏着面团一侧, 右手迅速剁下, 但千万要小心手, 切好的馒头坏用手向中间拢一下. 蒸好的馒头就比较饱满.
用直接法可使馒头的切口更光滑, 表面气孔较少, 切面更平整.
蒸的过程面坯通常是纵向伸展, 因而馒头坯不能分得太细长, 要切得稍宽些.
醒发的时候, 案板上要洒上干面粉防粘, 并盖上保鲜膜, 或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发.
熄火后不要马上开盖, 否则容易出现回缩, 最好焖 3-5 分钟才开盖.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1670240.html