文章导读
在做 馒头 的时候适量加入一些食用竹炭粉能让馒头变的更松软,而且口感也特别好,适合诸多人食用,需要注意的是竹炭粉的量不能太多,一般情况下 10 克左右就可以了,太多的话反而会影响口感,还不利于 消化 及吸收等.
一,竹炭饼皮
材料
全蛋 150 公克,低筋 面粉 180 公克,竹炭粉 5 公克,细砂糖 60 公克, 蜂蜜 45 公克,烘焙用小苏打 2 公克,水 5 公克, 沙拉 油 20 公克
做法
1. 将竹炭粉与细砂糖混合均匀.
2. 将全蛋倒入钢盆中充分打散,再倒入作法 1 的粉类,以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅,且质地稍微松发.
3. 将蜂蜜倒入作法 2 的材料中搅拌拌匀,再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀.
4. 将低筋面粉过筛,加入作法 3 的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌成面煳后,加入沙拉油拌匀并封上保鲜膜冷藏静置松弛至少 15 分钟.
5. 平底锅加热至约 160℃,以大汤匙挖取适量作法 4 的面煳倒入锅中呈圆形,以小火慢煎.
6. 待作法 5 的饼皮表面均匀出现小气泡时,翻面续煎约 5 秒钟后盛出,放置在架上散热至室温即可.
二, 杏仁 竹炭小饼
材料
黄油 100 克,低筋面粉 150 克,竹炭粉 2 克,大杏仁 40 颗, 奶粉 25 克, 糖粉 50 克,全蛋 30 克, 泡打粉 1/4 小勺, 盐 1/4 小勺, 香草精 少许
做法
1. 黄油软化切成小块放入碗中,加入糖粉用刮刀搅拌至无干粉,再用电动搅拌机打致颜色变浅
2. 加入香草精,搅拌均匀
3. 分次加入全蛋,每放入一次都要用搅拌机搅打至完全融合后再继续加入
4. 低粉,奶粉,泡打粉,竹炭粉混合均匀一起筛入到黄油糊中
5. 先将分类切拌进黄油糊中,再用刮刀翻拌均匀后,揉成团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 30 分钟
6. 冷藏后的面团取出,分次 10 克 / 个的若干小面团.揉成圆形后,压在上面一颗大杏仁,码在烤盘中
7. 烤箱预热 165 度,中层 25 分钟左右即可
三,竹炭蛋捲
材料
低筋面粉 151 公克,香草粉 0.3 公克,竹炭粉 10 公克,无水 奶油 182 公克,细砂糖 302 公克,盐 0.7 公克,全蛋 363 公克
做法
1. 低筋面粉,香草粉和竹炭粉一起过筛备用.
2. 将无水奶油,细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀.
3. 于作法 2 中加入作法 1 的低筋面粉,香草粉和竹炭粉拌匀后静置约 15 分钟,此即为竹炭蛋捲煳.
4. 取蛋捲模,以小火热锅,再用少许 橄榄油 轻抹锅面稳定温度.
5. 蛋捲模上放约 50 公克的作法 3 竹炭蛋捲煳,盖上上盖约 20 秒后,翻锅面再 10 秒,再翻回来烤 20 秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支竹炭蛋捲.
6. 用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法 5 至竹炭蛋捲煳用完即可.
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