文章导读
在生活中很多人都特别喜欢吃腌制的鸡蛋和鸭蛋, 特别是在吃早餐的时候, 没有时间做咸菜就可以吃腌制的蛋用来下饭, 而且腌制的鸭蛋也是比较有营养的, 但有的时候因为腌制中可能将蛋壳磕破裂缝, 就会造成腌制的鸭蛋变臭的现象, 而臭鸭蛋也是别有一番风味的, 那么臭鸭蛋都有哪些营养价值呢?
1. 臭鸭蛋可以吃的, 不要过量吃就可以了.
臭鸭蛋是根据蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸, 所以会有种特殊的鲜香味. 用细菌 (真菌) 帮助分解蛋白质的例子很多, 例如豆腐乳, 蚝油等.
吃这种东西要注意, 一定要煮 20 分钟以上才可以吃. 要小心肉毒素中毒, 肉毒素是肉毒杆菌分泌的, 是世界上毒性最强的毒药. 肉毒素遇热不稳定, 加热即可破坏, 加热 20 分钟足够另其破坏了
但是放坏的臭鸭蛋是不能吃的, 里面发臭的成分是硫化氢(H2S), 是一种有剧毒的成分, 对身体很有害的.
2. 一般新鲜鸡蛋在腌制过程中变臭, 是可以吃的. 如果是未腌先臭的, 一定不能吃.
鸡蛋在腌制过程中变臭, 是当鸡蛋存放过久或出现裂缝时, 蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少. 在温度, 水质, 盐量和环境微生物群落的共同条件下, 通过蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖, 代谢分解产生出甲烷, 氮, 氨, 二氧化碳等不利于人体的化学物质. 鸡蛋的臭味儿就是由这些物质发出的. 即使是经过烹调, 臭蛋中的胺类, 亚硝酸盐, 细菌毒素等依然存在, 食用过多或长期食用会出现恶心, 呕吐等中毒症状. 另外亚硝酸盐和细菌毒素是人体的致癌物质, 长期食用在体内累积, 还会诱发癌症. 所以鸡蛋变味了就不能再吃了.
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