文章导读
月饼是一种生活中常见的食物, 尤其是在中秋佳节的时候, 几乎所有人都是吃月饼的. 当然, 月饼的种类还是比较多的, 之所以类别如此之多, 主要就是因为里面的馅料不同. 而且在生活当中, 有很多朋友是喜欢在加自己烤月饼的, 这样想吃什么就吃什么. 那么, 月饼烤出来很硬是为什么?
原因如下:
1, 可能月饼皮活面得不到位, 起筋了. 和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝, 用少量的面粉和匀糖浆, 糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团, 要用压得, 千万不要揉.
2, 可能和你的用料有关, 月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉, 用水和的就是烤出来是越放越硬. 所以最好和面时用油和水和面.
3, 和面时还可以配合蓬松剂, 泡打粉, 酵母粉, 速发酵母粉, 二合一酵母粉 , 馒头改良剂, 甚至还有含铝泡打粉. 都可以让月饼软和可口.
介绍:
月饼是久负盛名的汉族传统小吃, 深受中国人民喜爱的传统节日特色美食, 月饼的形状圆又圆, 又是合家分吃, 所以它象征着团圆和睦, 是在中秋节这一天的必食之品. 古代月饼被作为祭品于中秋节所食. 据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始. 北宋之时, 在宫廷内流行, 但也流传到民间, 当时俗称 "小饼" 和 "月团". 发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗. 时至今日, 品种更加繁多, 风味因地各异. 其中广式, 京式, 滇式, 苏式, 潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1651147.html