文章导读
月饼是我国的一种传统食品, 因为月饼的馅料可以有很多的变化, 所以能满足大家的口味, 随着现在生活水平的逐步提高, 人们对月饼的要求也越来越高了, 对于很多 糖尿病患者来说就不能虽然的吃月饼, 所以先就有了糖尿病患者也能吃的无糖月饼, 当然在家里也可以自己做无糖月饼的.
无糖豆沙月饼的做法
一 制作无糖豆沙月饼 (约 40 个) 的原料:
1. 皮料: 低筋粉 500 克, 生油 140 克(没有熬过的油), 麦芽糖醇液 360 克(麦芽糖和水的比例是 5:1 的混合液), 碱水 8 克(碱和水的比例是 1:3 的混合液), 鲜鸡蛋黄 100 克.
2. 馅料: 无糖豆沙馅 4000 克(市售).
二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程:
1, 麦芽糖醇液, 碱水先搅拌均匀.
2, 生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀.
3, 再加入面粉, 然后搅拌均匀, 磁润, 揉成无粉粒的面团.
4, 揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜, 松弛 30 分钟再使用.
三 无糖豆沙月饼的制作流程:
1, 月饼皮, 月饼馅比例为 2:8.
2, 饼皮擀成扁圆片, 包入馅, 注意: 要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内, 然后用手按平压实, 使月饼花纹清晰, 再磕出模具, 码入烤盘, 表面刷水或喷水.
3, 月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色 (大约烤 5 分钟), 出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色(大约烤 10 分钟), 不青墙, 不塌腰.
4, 炉温, 上火 210, 下火 190.
5, 质量要求: 外形花纹清晰, 饱満, 饼腰微凸, 饼面不凹缩, 没毛边, 爆裂, 漏馅等, 皮馅紧贴. 皮质松软, 甜度适口, 表皮油润光亮, 底部呈浅褐色.
无糖黑芝麻月饼的做法
一 制作无糖黑芝麻月饼 (约 40 个) 的原料:
1. 皮料: 低筋粉 500 克, 生油 140 克(没有熬过的油), 麦芽糖醇液 360 克(麦芽糖和水的比例是 5:1 的混合液), 碱水 8 克(碱和水的比例是 1:3 的混合液), 鲜鸡蛋黄 100 克.
2. 馅料: 无糖黑芝麻馅 4000 克(市售).
二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程:
1, 麦芽糖醇液, 碱水先搅拌均匀.
2, 生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀.
3, 再加入面粉, 然后搅拌均匀, 磁润, 揉成无粉粒的面团.
4, 揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜, 松弛 30 分钟再使用.
三 无糖黑芝麻月饼的制作流程:
1, 月饼皮, 月饼馅比例为 2:8.
2, 饼皮擀成扁圆片, 包入馅, 注意: 要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内, 然后用手按平压实, 使月饼花纹清晰, 再磕出模具, 码入烤盘, 表面刷水或喷水.
3, 月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色 (大约烤 5 分钟), 出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色(大约烤 10 分钟), 不青墙, 不塌腰.
4, 炉温, 上火 210, 下火 190.
5, 质量要求: 外形花纹清晰, 饱満, 饼腰微凸, 饼面不凹缩, 没毛边, 爆裂, 漏馅等, 皮馅紧贴. 皮质松软, 甜度适口, 表皮油润光亮, 底部呈浅褐色.
无糖草莓月饼的做法
一 制作无糖草莓月饼 (约 40 个) 的原料:
1. 皮料: 低筋粉 500 克, 生油 140 克(没有熬过的油), 麦芽糖醇液 360 克(麦芽糖和水的比例是 5:1 的混合液), 碱水 8 克(碱和水的比例是 1:3 的混合液), 鲜鸡蛋黄 100 克.
2. 馅料: 无糖草莓馅 4000 克.
二 无糖草莓月饼皮料的制作流程:
1, 麦芽糖醇液, 碱水先搅拌均匀.
2, 生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀.
3, 再加入面粉, 然后搅拌均匀, 磁润, 揉成无粉粒的面团.
4, 揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜, 松弛 30 分钟再使用.
三 无糖草莓月饼的制作流程:
1, 月饼皮, 月饼馅比例为 2:8.
2, 饼皮擀成扁圆片, 包入馅, 注意: 要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内, 然后用手按平压实, 使月饼花纹清晰, 再磕出模具, 码入烤盘, 表面刷水或喷水.
3, 月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色 (大约烤 5 分钟), 出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色(大约烤 10 分钟), 不青墙, 不塌腰.
4, 炉温, 上火 210, 下火 190.
5, 质量要求: 外形花纹清晰, 饱満, 饼腰微凸, 饼面不凹缩, 没毛边, 爆裂, 漏馅等, 皮馅紧贴. 皮质松软, 甜度适口, 表皮油润光亮, 底部呈浅褐色.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539667.html